Insuperable: comer una caldereta de langosta en alguna preciosa cala de Menorca. Si quieres hacerla en casa, disfrutando de tu insuperable paisaje privado, no lo dudes, esta receta es la perfecta!
Ingredientes
Para 4 personas
2 langostas medianas vivas (800 g x 2)
1 vaso de vino blanco
1 ramita de hinojo
6 rebanadas de pan blanco sin sal
1 cebolla grande muy picada
3 tomates grandes, bien maduros
2 ñoras
2 dientes de ajo
1 taza mediana de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 copa de buen brandy
2 yemas de huevo
50 gr. de almendra tostada y molida
Pimienta
Sal
Elaboración
Ponemos al fuego 1 litro de agua con algo de sal, pimienta e hinojo. Cuando empiece a hervir, atamos las langostas (cuidando de no romper ninguna de sus patas, evitando así que se vacíen) del siguiente modo: remetemos las patas en la cola, y se ata la cola a la cabeza, cuidando de que las patas queden dentro del “paquete”, y se introducen en el agua hirviendo (lo primero que hay que introducir en el agua es la cabeza). Hervimos durante unos 10-12 minutos, retiramos y reservamos, dejando reducir el caldo en el que han cocido hasta que sólo quede 1/4 parte
En una cazuela de barro rehogamos la cebolla picada en la mitad del aceite y mantequilla. Sin dejar de remover, añadimos el tomate pelado machacado y sin pepitas, así como los ajos, el perejil picado y la pulpa de las ñoras (que, previamente, habremos escaldado). Se pasa por el chino y se reserva
En greixonera grande aparte, se pone el resto de aceite y mantequilla, se rehogan las langostas troceadas de tal manera que se pueda servir a cada comensal parte de la cola, la cabeza y las patas. Se vierte el brandy y se flambean los trozos de langosta. Añadimos el caldo reducido y el vino blanco. Se deja hervir a fuego medio unos 20 minutos. Se añade la salsa de la primera greixonera. Se pone a punto de sazón, se deja enfriar un poco y se le añaden las yemas, removiendo
Se fríe ligeramente el pan y se coloca en el fondo del plato de cada comensal. Se vierte la caldereta con sus trozos correspondientes y su parte de caldo
También se puede usar esta receta con otro tipo de marisco. Bon profit!
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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