Caldereta de Langosta | Potajes, Estofados Y Guisos Mariscos

Ingredientes

Para 4 personas

2 langostas medianas vivas (800 g x 2)

1 vaso de vino blanco

1 ramita de hinojo

6 rebanadas de pan blanco sin sal

1 cebolla grande muy picada

3 tomates grandes, bien maduros

2 ñoras

2 dientes de ajo

1 taza mediana de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 copa de buen brandy

2 yemas de huevo

50 gr. de almendra tostada y molida

Pimienta

Sal

Elaboración

Ponemos al fuego 1 litro de agua con algo de sal, pimienta e hinojo. Cuando empiece a hervir, atamos las langostas (cuidando de no romper ninguna de sus patas, evitando así que se vacíen) del siguiente modo: remetemos las patas en la cola, y se ata la cola a la cabeza, cuidando de que las patas queden dentro del “paquete”, y se introducen en el agua hirviendo (lo primero que hay que introducir en el agua es la cabeza). Hervimos durante unos 10-12 minutos, retiramos y reservamos, dejando reducir el caldo en el que han cocido hasta que sólo quede 1/4 parte

En una cazuela de barro rehogamos la cebolla picada en la mitad del aceite y mantequilla. Sin dejar de remover, añadimos el tomate pelado machacado y sin pepitas, así como los ajos, el perejil picado y la pulpa de las ñoras (que, previamente, habremos escaldado). Se pasa por el chino y se reserva

En greixonera grande aparte, se pone el resto de aceite y mantequilla, se rehogan las langostas troceadas de tal manera que se pueda servir a cada comensal parte de la cola, la cabeza y las patas. Se vierte el brandy y se flambean los trozos de langosta. Añadimos el caldo reducido y el vino blanco. Se deja hervir a fuego medio unos 20 minutos. Se añade la salsa de la primera greixonera. Se pone a punto de sazón, se deja enfriar un poco y se le añaden las yemas, removiendo

Se fríe ligeramente el pan y se coloca en el fondo del plato de cada comensal. Se vierte la caldereta con sus trozos correspondientes y su parte de caldo

También se puede usar esta receta con otro tipo de marisco. Bon profit!

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