Insuperable: comer una caldereta de langosta en alguna preciosa cala de Menorca. Si quieres hacerla en casa, disfrutando de tu insuperable paisaje privado, no lo dudes, esta receta es la perfecta!
Ingredientes
Para 4 personas
2 langostas medianas vivas (800 g x 2)
1 vaso de vino blanco
1 ramita de hinojo
6 rebanadas de pan blanco sin sal
1 cebolla grande muy picada
3 tomates grandes, bien maduros
2 ñoras
2 dientes de ajo
1 taza mediana de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 copa de buen brandy
2 yemas de huevo
50 gr. de almendra tostada y molida
Pimienta
Sal
Elaboración
Ponemos al fuego 1 litro de agua con algo de sal, pimienta e hinojo. Cuando empiece a hervir, atamos las langostas (cuidando de no romper ninguna de sus patas, evitando así que se vacíen) del siguiente modo: remetemos las patas en la cola, y se ata la cola a la cabeza, cuidando de que las patas queden dentro del “paquete”, y se introducen en el agua hirviendo (lo primero que hay que introducir en el agua es la cabeza). Hervimos durante unos 10-12 minutos, retiramos y reservamos, dejando reducir el caldo en el que han cocido hasta que sólo quede 1/4 parte
En una cazuela de barro rehogamos la cebolla picada en la mitad del aceite y mantequilla. Sin dejar de remover, añadimos el tomate pelado machacado y sin pepitas, así como los ajos, el perejil picado y la pulpa de las ñoras (que, previamente, habremos escaldado). Se pasa por el chino y se reserva
En greixonera grande aparte, se pone el resto de aceite y mantequilla, se rehogan las langostas troceadas de tal manera que se pueda servir a cada comensal parte de la cola, la cabeza y las patas. Se vierte el brandy y se flambean los trozos de langosta. Añadimos el caldo reducido y el vino blanco. Se deja hervir a fuego medio unos 20 minutos. Se añade la salsa de la primera greixonera. Se pone a punto de sazón, se deja enfriar un poco y se le añaden las yemas, removiendo
Se fríe ligeramente el pan y se coloca en el fondo del plato de cada comensal. Se vierte la caldereta con sus trozos correspondientes y su parte de caldo
También se puede usar esta receta con otro tipo de marisco. Bon profit!
Más recetas con langosta
Más recetas de estofados
Más recetas de mariscos
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
