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12 calamares medianos 150 gr. de carne de ternera picada 2 cebollas 1 diente de ajo 1 huevo cocido 1 cucharada de perejil picado harina œ litro de caldo de pescado aceite sal
ELABORACIÓN
Limpia bien los calamares, pica las patas.
Pon una cacerola con aceite al fuego y sofríe una cebolla y el ajo picado, agrega el calamar que tienes picado. Rehoga y añade la carne de ternera. Echa el pan rallado, el huevo cocido troceado y el perejil picado.
Mezcla bien y rellena con todo esto los calamares limpios, ponles un palillo en la parte de arriba, para que se cierren y no se salga el relleno.
Pela la cebolla y sofríela en un poco de aceite, cuado esté dorada, añade un poco de harina, dale unas vueltas e incorpora el caldo de pescado, déjalo cocer unos minutos.
Pasa los calamares por un poco de harina y fríelos en una sartén unos minutos. Coloca los calamares rellenos en una cazuela con la salsa. Si ha sobrado relleno, añádelo a la salsa. Déjalo cocer unos minutos todo junto.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre