 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Marinada
0,01 k ajo
0,001 k comino en polvo
0,006 k orégano fresco
0,002 k tomillo fresco
0,007 k pimentón de La Vera
0,0005 k cayena molida
0,1 L aceite de girasol
0,025 k aceite de oliva 0.4
Aceite de jamón
0,08 k huesos jamón
0,08 L aceite de girasol
Puré ibérico
0,105 L aceite de jamón
1,26 k patata Monalisa
0,07 L agua de cocción de la patata
0,021 k sal fina
0,105 k grasa de jamón ibérico
Brocheta moruna
0,9 k presa de cerdo ibérico de bellota
1,5 k aguja ibérica
130 g de marinada por cada kilo de carne
Marinada
Mezclamos todos los ingredientes y trituramos bien en Thermomix. Pasamos por un colador fino y reservamos
Aceite de jamón
Blanqueamos desde frío el hueso de jamón, lo secamos y lo ponemos en una olla con el aceite de girasol a fuego muy suave. Infusionamos durante 4 horas y colamos. Reservamos
Puré ibérico
Lavamos bien las patatas, las ponemos en una olla con agua y un poco de sal. Cocemos las patatas hasta que estén tiernas
Pelamos las patatas ya cocidas y las pasamos rápidamente por un tamiz sin dejar que se enfríen
En un cazo ponemos desde frío un poco de grasa de jamón ibérico en brunoise y dejamos que sude sobre la plancha. Añadimos la patata tamizada y aún caliente, y mezclamos bien con una espátula. Vamos trabajando el puré mientras añadimos un poco de agua de cocción de la patata y aceite de jamón
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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