La bolsa de pan que se come, envolviendo uno de los bocatas más tradicionales: el de calamares en una de las tapas triunfadoras de la edición 2011 del Campenato Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid
Ingredientes
Para ocho tapas
8 mini-baguetinas
8 calamares pequeños
8 láminas de obulato
8 obleas
Aderezos:
Salsa emulsionada de ajo (ajo, vinagre y aceite)
Salsa picante (tabasco, cayena, agua, tomate)
Harina de garbanzos
Elaboración
Hornear el pan 1 minuto justo antes de servir el pincho
Freír los calamares, rebozados en la harina y sal
Montar el bocadito, añadir las dos salsas
Colocar la oblea a modo de etiqueta comestible
Envolver en el obulato y sellar
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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