La bolsa de pan que se come, envolviendo uno de los bocatas más tradicionales: el de calamares en una de las tapas triunfadoras de la edición 2011 del Campenato Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid
Ingredientes
Para ocho tapas
8 mini-baguetinas
8 calamares pequeños
8 láminas de obulato
8 obleas
Aderezos:
Salsa emulsionada de ajo (ajo, vinagre y aceite)
Salsa picante (tabasco, cayena, agua, tomate)
Harina de garbanzos
Elaboración
Hornear el pan 1 minuto justo antes de servir el pincho
Freír los calamares, rebozados en la harina y sal
Montar el bocadito, añadir las dos salsas
Colocar la oblea a modo de etiqueta comestible
Envolver en el obulato y sellar
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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