Bravas Caperucita Feroz

SALSA BRAVA

100 gr

Aceite de Oliva

2 ud

Cebolla

40 gr

Sriracha

60 gr

Salsa de kimchi

Pizca

Pimienta negra molida (al gusto)

3 gr

Comino

10 gr

Ajo

300 gr Guiso de callos

20 gr

Teriyaki

35 gr ketchup

4 gr

Sal

15 gr

Polvo de Sate

3 gr

Pimento dulce

50 gr Jamón serrano picado

135 gr Tomate Frito

80 gr Picante Coreano

SALSA BECHAMEL

100 gr Harina de trigo

100 gr

Mantequilla

150 gr Leche entera

65 gr

Agua

PATATA

1 kg

Masa Filo

1 paquete

Patata Agria

TEXTURA DE PASTEL CON LIGERO CROCANTI MANTEQUILLOSO (LA PATATA UTLIZADA

ES PATATA AGRIA

COMINO, PIMIENTA NEGRA, PIMENTÓN DE LA VERA DULCE, PICANTE COREANO (PASTA),

SRIRACHA, TERIYAKI, SALSA DE KIMCHI, POLVO DE SATE SALSA BRAVA:

EN PRIMER LUGAR, AGREGAREMOS EL ACEITE EN UNA CACUELA, REOGAREMOS LENTAMENTE LA CEBOLLA Y EL AJO, CORTANDOLA PREVIAMENTE EN BRUNOISE GRANDE, UNA VEZ CAIDA LA CEBOLLA, ECHAREMOS TODAS LAS ESPECIAS, MOVEREMOS DURANTE 1 MINUTO Y AGREGAREMOS TODOS LOS INGREDIENTES LIQUIDOS. POR ÚLTIMO, AGREGAREMOS EL GUISO DE CALLES Y DEJAREMOS COCER A FUEGO LENTO DURANTE 10 MINUTOS

TIEMPO 15-20 MIN

TRITURAMOS EN THERMOMIX DURANTE 8 MINUTOS EN VELOCIDAD

UNA GASTRONOR DE 1/2 ( BANDEJA DE HORNO) PONDREMOS PAPEL DE HORNO Y DERRETIREMOS UNA NUEZ DE MANTEQUILLA PARA IR ECHANDO EN CADA CAPA DE PATATA Y A LA BASE (VA A SER NUESTRO PEGAMENTO )

PELAREMOS LAS PATATAS, Y LAS PIELES LAS RESERVAMOS EN AGUA FRIA DURANTE 10

MINUTOS, SACAMOS Y ESCURRIMOS BIEN.

FREIREMOS LAS PIELAS EN 170 °C DURANTE 1MIN Y ESPOLVOREMOS CON SATE CON LAS PATATAS CORTADAS EN RODAJAS DE UN GROSOR DE UNA MONEDA DE 10

CENTIMOS, IREMOS COLOCANDOLAS EN LINEA MONTANDOLAS UN POCO UNAS ENCIMA DE OTRAS, HASTA CONSEGUIR UN LAMINADO, EN ESTE LAMINADO, ECHAREMOS SAL Y PIMIENTA Y VOLVEMOS A ECHAR OTRA NUEZ DE MANTEQUILLA DERRETIDA REPITIENEDO EL PROCESO DOS VECES HASTA CONSEGUIR DOS CAPAS DE LAMINADO.

A CONTINUACION, ECHAREMOS LA BECHAMEL DE BRAVAS SOBRE EL LAMINADO POR TODA LA BANDEJA, VOLVIENDO A REPETIR ENCIMA DE LA BECHAMEL DOS CAPAS MAS DE LAMINADO, CUBRIREMOS TODO CON PAPEL DE HORNO, PREVIAMENTE ECHAREMOS OTRA NUEZ DE MANTEQUILLA PARA CONSEGUIR QUE EL PAPEL QUEDE TOTALMENTE PEGADO Y TAPAREMOS CON OTRA BANDEJA DE HORNO EN POSOCICIÓN INVERTIDA, EL TIEMPO DE HORNADO SERA DE 45-50 MINUTOS A 190 ° C SIEMPRE COMROBANDO QUE LA PATATA ESTE EN EL PUNTO DE COCCCIÓN DESEADO., SACAMOS EL LAMINADO DEL HORNO Y LO DEJAMOS ENFRIAR DURANTE 3 HORAS, UNA VEZ FRIO, LO CORTAREMOS EN RECTANGULOS DE 3CM, LO ENVOLVEREMOS CON MASA FILO CORTANDOLE LAS PUNTAS Y PINTANDOLO CON MANTEQUILLA, HORNEAREMOS CADA RECTANGULO A 200 °C DURANTE 4 MINUTOS, CADA DOS MINUTOS IREMOS DANDOLE LA VUELTA

EMPLATADO;

SOBRE LAS PIEDRAS DEL BOSQUE PONDREMOS LA CESTITA DE CAPERUCITA, QUE LLENAREMOS DE LAS PIELES DE LAS PATATAS DE SU ABUELA, PONDREMOS SOBRE LA CAMA, LAS PATATAS FEROCES DEL LOBO Y ESPOLVOREAREMOS CON EL POLVO DE SATE.