Borsch

Ingredientes:

400 g de costillas de cerdo

1,7 l de agua

400 g de col

4 patatas

1 remolacha mediana (cruda)

1 pimiento rojo de Bulgaria (no picante!)

3-4 cucharadas de concentrado de tomate

1 zanahoria

1 cebolla

1 cucharada de azúcar

1 diente de ajo

Al gusto: hojas de laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica, sal y perejil.

Preparación:

Meter las costillas de cerdo en agua fría y poner a hervir. Cuando empiece a hervir eliminar la espuma e impurezas de la superficie. Cocinar a fuego lento durante 2 horas y al final sazonar. 

Pelar la remolacha y cortar en tiras. A continuación, sofreírla con un poco aceite y confitar con azúcar para conservar su color. Después añadir el puré de tomate, si se quiere, un par de cucharas del caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Reservar.

Cortar en dados la cebolla y la zanahoria en láminas y sofreír un poco con aceite. Reservar.

Colocar las patatas cortadas en cuadritos y el pimiento en tiras e incorporar al caldo. Hervir hasta que las patatas estén blandas. 

Agregar al caldo la col cortada en láminas finas y las demás verduras (cebolla, zanahoria, pimiento y remolacha). Aromatizar con una hoja de laurel, una cucharadita de pimienta negra y una pizca de pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego lento otros 10-12 minutos.

Retirar del fuego, cubrir con una tapa y dejarlo así unos 20 minutos.

Presentación:

A la hora de servir terminar con unas hojitas de perejil y una cucharada de yogur griego, nata o mayonesa.

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