Fragantes remolachas, refrescante col blanca, aromático pimiento rojo y crujiente perejil. Colores y aromas en la tradicional sopa rusa. Deliciosa, fácil ¡y te mantiene en línea!
Ingredientes:
400 g de costillas de cerdo
1,7 l de agua
400 g de col
4 patatas
1 remolacha mediana (cruda)
1 pimiento rojo de Bulgaria (no picante!)
3-4 cucharadas de concentrado de tomate
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada de azúcar
1 diente de ajo
Al gusto: hojas de laurel, pimienta negra, pimienta de Jamaica, sal y perejil.
Preparación:
Meter las costillas de cerdo en agua fría y poner a hervir. Cuando empiece a hervir eliminar la espuma e impurezas de la superficie. Cocinar a fuego lento durante 2 horas y al final sazonar.
Pelar la remolacha y cortar en tiras. A continuación, sofreírla con un poco aceite y confitar con azúcar para conservar su color. Después añadir el puré de tomate, si se quiere, un par de cucharas del caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Reservar.
Cortar en dados la cebolla y la zanahoria en láminas y sofreír un poco con aceite. Reservar.
Colocar las patatas cortadas en cuadritos y el pimiento en tiras e incorporar al caldo. Hervir hasta que las patatas estén blandas.
Agregar al caldo la col cortada en láminas finas y las demás verduras (cebolla, zanahoria, pimiento y remolacha). Aromatizar con una hoja de laurel, una cucharadita de pimienta negra y una pizca de pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego lento otros 10-12 minutos.
Retirar del fuego, cubrir con una tapa y dejarlo así unos 20 minutos.
Presentación:
A la hora de servir terminar con unas hojitas de perejil y una cucharada de yogur griego, nata o mayonesa.
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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