Bizcocho ligero y esponjoso con peras, una perfecta combinación de queso, fruta y dulce
Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
300 g de azúcar
250 g de mantequilla
100 g de queso de tupí
200 g de harina
Para la espuma de mató:
300 grs de matò
200 grs de nata
100 grs de leche
Para la pera escalivada:
2 peras Conference
Para las frutas osmotizadas:
1 pera Conference
1 manzana Granny Smith
2 cucharadas soperas de jarabe
1 cucharada sopera de ratafía
Para la crema de toffee:
100 g de azúcar
100 g de nata
100 g de leche
Elaboración
Para el bizcocho:
Emulsionar con montadora los huevos y el azúcar. Incorporar los lácteos templados y mezclar con la harina. Hornear a 180ºC. Cortar rectángulos de 3*8 cm
Para la espuma de mató:
Triturar todo y disponer en sifón con 2 cargas de gas
Para la pera escalivada:
Envolver en papel de aluminio y quemar a la llama durante 5 minutos dando un cuarto de vuelta. Entibiar y separar la piel quemada de la pera. Cortar a cuartos y eliminar el corazón
Para las frutas osmotizadas:
Pelar las peras y hacer cubos de medio milímetro. Envasar al vacio con la ratafía.
Realizar finas láminas con la manzana y envasar al vacío con el jarabe
Para la crema de toffee:
Realizar un caramelo en seco, incorporar los lácteos y colar. En el momento del pase hacer hervir el preparado para rescatar la crema que se forma
Al pase por ración
1 trozo de bizcocho
2 c.s de espuma de mató
1 c.s de crema de toffee
2 cuartos de pera escalibada
3 trozos de pera y manzana osmotizada
Disponer el bizcocho tibio en el plato, incorporar la espuma de mató y sobre esta la pera escalivada. Decorar con las frutas y endulzar con el aire de toffee
Notas
#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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