 | Julieta Berasain Recorriendo el mundo, un plato a la vez |
1kg - 1.5kg Berenjenas (aprox 2 3 frascos)
Sal gruesa
Vinagre de vino blanco
Pimienta en grano y hojas de laurel
Aceite de oliva
Perejil
Ajo
Frascos
1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de aprox 1cm.
2. Ponlas en un colador con un poco de sal gruesa entre la capas (esto ayudara a que la berenjena sude el amargor)
3. Déjalas en el colador por aproximadamente 1 hora.
– Puedes aprovechar este momento para cortar en pequeños trozos el ajo y el perejil, dejando lista la mezcla que utilizaras luego.
4. Luego de una hora, lava rápidamente las berenjenas y secalas con un repasador.
5. En un cazo, lleva a hervor partes iguales de agua y vinagre de vino blanco con un puñado de pimienta en grano y hojas de laurel.
6. Mientras tanto puedes poner a hervir los frascos y sacarlos en el horno a la temperatura mas baja de tengas por unos minutos (así los higienizaras)
7. De a pequeños grupos, hierve las rodadas que berenjenas por algunos segundos (20 – 30) y déjalos secar en papel absorbente.
8. Cuando ya tengas un par como para comenzar a trabajar puedes ir poniendo un par de capas de berenjenas en el jarro con un cuarto de cucharadita de la mezcla de perejil y ajo. Continua mezclando capas de berenjenas con esta mezcla hasta completar el frasco. (Si sin querer añades alguna hoja de laurel pimienta…déjala! le dará mas sabor luego)
9. Una vez que todo el frasco esté lleno de berenjenas, llena el resto con aceite de oliva. Asegúrate de mover el frasco para que no haya bolsas de aire.
10. Cierra el jarro y déjalo en un lugar seco y oscuro por unos 15 días antes de abrir.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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