 | Julieta Berasain Recorriendo el mundo, un plato a la vez |
1kg - 1.5kg Berenjenas (aprox 2 3 frascos)
Sal gruesa
Vinagre de vino blanco
Pimienta en grano y hojas de laurel
Aceite de oliva
Perejil
Ajo
Frascos
1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de aprox 1cm.
2. Ponlas en un colador con un poco de sal gruesa entre la capas (esto ayudara a que la berenjena sude el amargor)
3. Déjalas en el colador por aproximadamente 1 hora.
– Puedes aprovechar este momento para cortar en pequeños trozos el ajo y el perejil, dejando lista la mezcla que utilizaras luego.
4. Luego de una hora, lava rápidamente las berenjenas y secalas con un repasador.
5. En un cazo, lleva a hervor partes iguales de agua y vinagre de vino blanco con un puñado de pimienta en grano y hojas de laurel.
6. Mientras tanto puedes poner a hervir los frascos y sacarlos en el horno a la temperatura mas baja de tengas por unos minutos (así los higienizaras)
7. De a pequeños grupos, hierve las rodadas que berenjenas por algunos segundos (20 – 30) y déjalos secar en papel absorbente.
8. Cuando ya tengas un par como para comenzar a trabajar puedes ir poniendo un par de capas de berenjenas en el jarro con un cuarto de cucharadita de la mezcla de perejil y ajo. Continua mezclando capas de berenjenas con esta mezcla hasta completar el frasco. (Si sin querer añades alguna hoja de laurel pimienta…déjala! le dará mas sabor luego)
9. Una vez que todo el frasco esté lleno de berenjenas, llena el resto con aceite de oliva. Asegúrate de mover el frasco para que no haya bolsas de aire.
10. Cierra el jarro y déjalo en un lugar seco y oscuro por unos 15 días antes de abrir.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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