INGREDIENTES:
Salsa de Becada:
3 carcasas de becada troceadas
1 ajo laminado
3 chalotas en Juliana fina
1 zanahoria pequeña en Juliana fina
1 cdta de pimiento en grano
1 punta de laurel
1 ramita de tomillo
15 g de Armagnac
15 g de Oporto
1 nuez de mantequilla
20 g Almibar de grosellas
Paté de Becada:
Entrañas de 3 becadas
Foie gras (un 40 % con respecto al peso del anterior)
1 nuez de mantequilla
2 cdta de chalotas confitadas
10 g Armagnac
10 g Oporto
Sal nitro
Pimienta
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar según la fotografía.
![]() | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |