FERNANDO ARELLANOS nos da esta sabrosa receta
 | Redacción Afuegolento.com |
INGREDIENTES:
Salsa de Becada:
3 carcasas de becada troceadas
1 ajo laminado
3 chalotas en Juliana fina
1 zanahoria pequeña en Juliana fina
1 cdta de pimiento en grano
1 punta de laurel
1 ramita de tomillo
15 g de Armagnac
15 g de Oporto
1 nuez de mantequilla
20 g Almibar de grosellas
Paté de Becada:
Entrañas de 3 becadas
Foie gras (un 40 % con respecto al peso del anterior)
1 nuez de mantequilla
2 cdta de chalotas confitadas
10 g Armagnac
10 g Oporto
Sal nitro
Pimienta
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar según la fotografía.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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