 | Ada Parellada |
Del estaurant semproniana del barcelona
Para los paquetes
8 hojas grandes de col escaldadas
300 g bacalao desalado
150 g sofrito de cebolla y tomate
Para el hummus
200 g garbanzos cocidos
Aceite de ajo y perejil
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal
1 limón (zumo)
Para el hummus
Lo primero que haremos será triturar los garbanzos con un poco de zumo de limón, un poco de aceite de ajo y perejil, una cucharada de pimentón dulce, sal y aceite de oliva. Le añadimos un par de cucharadas del agua de hervir los garbanzos
Para los paquetes
Quitamos la piel al bacalao y lo cortamos a dados. Lo reservamos.
Rellenamos las hojas de la col con una cucharada de hummus y un trozo de bacalao. Las cerramos
Calentamos los paquetes de col al microondas, 2 minutos, a máxima potencia.
Lo serviremos sobre una capa de sofrito de cebolla y tomate caliente.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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