Ingredientes:
1,2 kg de bacalao desalado
3 limones
2 ramitas de romero
aceite
sal
pimienta
1 kg de calabacines frescos
1 cucharada de alcaparras
3 hojitas de menta
aceite
vinagre
PREPARACIÓN
Cortar el bacalao en trozos, lavarlos y secarlos bien. Preparar una marinada con un vaso de aceite, el zumo del limón, un poco de sal y pimienta.
Colocar el bacalao en un recipiente.
Verter la marinada sobre el bacalao y dejarlo reposar durante una hora, dando la vuelta al bacalao varias veces para que la marinada se impregne.
Untar un trozo de papel de aluminio con aceite, colocarlo sobre una parrilla caliente, poner encima los trozos de bacalao y esparcir uniformemente la marinada. Colocar las hojitas de romero y cocer el pescado durante veinte minutos dandole la vuelta con una espátula y con cuidado de no romper el bacalao.
Mientras el pescado cuece ponemos una olla con 1 litro de agua y sal gruesa a hervir.
Una vez empieze a hervir se incorporan los calabacines lavados y seccionados los tallos previamente.
Dejarlos hervir por espacio de 17 minutos.
Una vez pasado el tiempo los extraemos y los enfriamos con agua y hielo, y los cortamos en rodajas.
Hacemos una vinagreta con alcaparras, hojas de menta, aceite y vinagre y la reservamos.
MONTAJE
Ponemos el bacalao y alrededor de él hacemos con las rodajas de calabacín un especie de arco, que naparemos con la vinagreta.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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