 | Christian Cárdello No existe modernidad, sin una buena tradición. @christancar |
Este plato es otra faceta de consumir el bacalao, fue elaborada para una comida, donde uno de los comensales fue el señor Presidente de Extremadura Guillermo Fernández Vara. en la Eshaex.
Gel de remolacha: coloca la remolacha, añadir goma gellan, xantana y vinagre de modena. llevar a ebullición, dejar enfriar y pasar por thermo mix, tamizar y reservar.
Lomo de Bacalao: dividir en piezas de 200gr, envasar al vació con aceite de oliva y confitar a 80 grados en el horno sección vapor durante 30 minutos (dependerá del grosor)
Mermelada de Tomate: picar el tomate y cocer junto el azúcar a fuego bajo hasta tener la textura deseada (reservar caliente a baño maría)
Crujiente de Garbanzos: mezclar harina con agua hasta conseguir textura homogénea,poder estirar lo más fino posible y hornear a 150 grados hasta dorar.
Pasta Choux: poner el agua y la manteca en un cazo hasta hervir, añadir la harina y la sal, mover bien hasta que la masa esté homogénea y añadir huevos uno a uno, escudillar con boquilla lisa punto tamaño boton. hornear a 170 grados durante 7 minutos.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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