 | Christian Cárdello No existe modernidad, sin una buena tradición. @christancar |
Este plato es otra faceta de consumir el bacalao, fue elaborada para una comida, donde uno de los comensales fue el señor Presidente de Extremadura Guillermo Fernández Vara. en la Eshaex.
Gel de remolacha: coloca la remolacha, añadir goma gellan, xantana y vinagre de modena. llevar a ebullición, dejar enfriar y pasar por thermo mix, tamizar y reservar.
Lomo de Bacalao: dividir en piezas de 200gr, envasar al vació con aceite de oliva y confitar a 80 grados en el horno sección vapor durante 30 minutos (dependerá del grosor)
Mermelada de Tomate: picar el tomate y cocer junto el azúcar a fuego bajo hasta tener la textura deseada (reservar caliente a baño maría)
Crujiente de Garbanzos: mezclar harina con agua hasta conseguir textura homogénea,poder estirar lo más fino posible y hornear a 150 grados hasta dorar.
Pasta Choux: poner el agua y la manteca en un cazo hasta hervir, añadir la harina y la sal, mover bien hasta que la masa esté homogénea y añadir huevos uno a uno, escudillar con boquilla lisa punto tamaño boton. hornear a 170 grados durante 7 minutos.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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