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Asado Negro



@victormorenoc @afuegolentocom


Víctor Moreno
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Asado Negro

MARINADA PARA EL ASADO

INGREDIENTES:

1 muchacho redondo (aproximadamente de 2 ½ kg)

1 cdta de pimienta negra molida

2 Cda de adobo en polvo

1 Cda de Aliño en polvo

2 ramas de cebollín limpio

1 cebolla blanca

5 dientes de ajo limpio

1 pimentón rojo

6 ajíes dulces

1 ajo porro

1 rama de romero fresco

4 Cda de salsa inglesa

3 Cda de aceite vegetal

1 cdta de comino en polvo

1 cdta de tomillo en polvo

½ lt de vino tinto

PROCEDIMIENTO:

1.Limpiar y cortar todos los vegetales en mirepoix.

2.En un bowl añadir todos los ingredientes a excepción del muchacho redondo, mezclar bien todos los ingredientes.

3.Introducir a la mezcla anterior el muchacho redondo.

4.Tapar bien y dejar marinar en nevera por 24 horas aproximadamente

COCCION DEL ASADO NEGRO

INGREDIENTES:

150 de de papelón

2 Cdas de azúcar

1 cdta de mantequilla

Aceite cantidad necesaria

Agua cantidad necesaria

Sal y pimienta al gusto

Elaboración de Asado Negro

PROCEDIMIENTO:

 

1.En un caldero con aceite, a fuego alto sellar el muchacho. Retirar el muchacho e incorporar los vegetales de la marinada y dorarlos.  Retirar el sofrito, y en la misma olla, derretir el papelón junto con el azúcar y la mantequilla, formar un caramelo removiendo constantemente.

2.Incorporar el muchacho redondo hasta que adquieran un color oscuro, evitando que se queme el caramelo.

3.Por último, se agrega la carne y los vegetales junto con los líquidos de la marinada a la olla, completando con agua hasta cubrir el muchacho, cocinar a fuego alto hasta hervir e inmediatamente bajar el fuego y taparlo, cuando pasen la hora de cocción agregar la sal. Cocinar a fuego bajo por 2 horas más aproximadamente .

4.Cuando la carne este suave se cuela el líquido y se vuelve a calentar para reducir un poco

5.La carne se reserva en nevera, para poder cortar en lonjas medias, mas no gruesas

6.Se puede introducir la carne ya cortada en la salsa y calentar ó salsear ya en el plato con los acompañantes que desee

 

 




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AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

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