 | Víctor Moreno Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás |
MARINADA PARA EL ASADO
INGREDIENTES:
1 muchacho redondo (aproximadamente de 2 ½ kg)
1 cdta de pimienta negra molida
2 Cda de adobo en polvo
1 Cda de Aliño en polvo
2 ramas de cebollín limpio
1 cebolla blanca
5 dientes de ajo limpio
1 pimentón rojo
6 ajíes dulces
1 ajo porro
1 rama de romero fresco
4 Cda de salsa inglesa
3 Cda de aceite vegetal
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de tomillo en polvo
½ lt de vino tinto
PROCEDIMIENTO:
1.Limpiar y cortar todos los vegetales en mirepoix.
2.En un bowl añadir todos los ingredientes a excepción del muchacho redondo, mezclar bien todos los ingredientes.
3.Introducir a la mezcla anterior el muchacho redondo.
4.Tapar bien y dejar marinar en nevera por 24 horas aproximadamente
COCCION DEL ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
150 de de papelón
2 Cdas de azúcar
1 cdta de mantequilla
Aceite cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Asado NegroPROCEDIMIENTO:
1.En un caldero con aceite, a fuego alto sellar el muchacho. Retirar el muchacho e incorporar los vegetales de la marinada y dorarlos. Retirar el sofrito, y en la misma olla, derretir el papelón junto con el azúcar y la mantequilla, formar un caramelo removiendo constantemente.
2.Incorporar el muchacho redondo hasta que adquieran un color oscuro, evitando que se queme el caramelo.
3.Por último, se agrega la carne y los vegetales junto con los líquidos de la marinada a la olla, completando con agua hasta cubrir el muchacho, cocinar a fuego alto hasta hervir e inmediatamente bajar el fuego y taparlo, cuando pasen la hora de cocción agregar la sal. Cocinar a fuego bajo por 2 horas más aproximadamente .
4.Cuando la carne este suave se cuela el líquido y se vuelve a calentar para reducir un poco
5.La carne se reserva en nevera, para poder cortar en lonjas medias, mas no gruesas
6.Se puede introducir la carne ya cortada en la salsa y calentar ó salsear ya en el plato con los acompañantes que desee
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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