 | Víctor Moreno Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás |
MARINADA PARA EL ASADO
INGREDIENTES:
1 muchacho redondo (aproximadamente de 2 ½ kg)
1 cdta de pimienta negra molida
2 Cda de adobo en polvo
1 Cda de Aliño en polvo
2 ramas de cebollín limpio
1 cebolla blanca
5 dientes de ajo limpio
1 pimentón rojo
6 ajíes dulces
1 ajo porro
1 rama de romero fresco
4 Cda de salsa inglesa
3 Cda de aceite vegetal
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de tomillo en polvo
½ lt de vino tinto
PROCEDIMIENTO:
1.Limpiar y cortar todos los vegetales en mirepoix.
2.En un bowl añadir todos los ingredientes a excepción del muchacho redondo, mezclar bien todos los ingredientes.
3.Introducir a la mezcla anterior el muchacho redondo.
4.Tapar bien y dejar marinar en nevera por 24 horas aproximadamente
COCCION DEL ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
150 de de papelón
2 Cdas de azúcar
1 cdta de mantequilla
Aceite cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Asado NegroPROCEDIMIENTO:
1.En un caldero con aceite, a fuego alto sellar el muchacho. Retirar el muchacho e incorporar los vegetales de la marinada y dorarlos. Retirar el sofrito, y en la misma olla, derretir el papelón junto con el azúcar y la mantequilla, formar un caramelo removiendo constantemente.
2.Incorporar el muchacho redondo hasta que adquieran un color oscuro, evitando que se queme el caramelo.
3.Por último, se agrega la carne y los vegetales junto con los líquidos de la marinada a la olla, completando con agua hasta cubrir el muchacho, cocinar a fuego alto hasta hervir e inmediatamente bajar el fuego y taparlo, cuando pasen la hora de cocción agregar la sal. Cocinar a fuego bajo por 2 horas más aproximadamente .
4.Cuando la carne este suave se cuela el líquido y se vuelve a calentar para reducir un poco
5.La carne se reserva en nevera, para poder cortar en lonjas medias, mas no gruesas
6.Se puede introducir la carne ya cortada en la salsa y calentar ó salsear ya en el plato con los acompañantes que desee
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
