 | Víctor Moreno Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás |
MARINADA PARA EL ASADO
INGREDIENTES:
1 muchacho redondo (aproximadamente de 2 ½ kg)
1 cdta de pimienta negra molida
2 Cda de adobo en polvo
1 Cda de Aliño en polvo
2 ramas de cebollín limpio
1 cebolla blanca
5 dientes de ajo limpio
1 pimentón rojo
6 ajíes dulces
1 ajo porro
1 rama de romero fresco
4 Cda de salsa inglesa
3 Cda de aceite vegetal
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de tomillo en polvo
½ lt de vino tinto
PROCEDIMIENTO:
1.Limpiar y cortar todos los vegetales en mirepoix.
2.En un bowl añadir todos los ingredientes a excepción del muchacho redondo, mezclar bien todos los ingredientes.
3.Introducir a la mezcla anterior el muchacho redondo.
4.Tapar bien y dejar marinar en nevera por 24 horas aproximadamente
COCCION DEL ASADO NEGRO
INGREDIENTES:
150 de de papelón
2 Cdas de azúcar
1 cdta de mantequilla
Aceite cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Asado NegroPROCEDIMIENTO:
1.En un caldero con aceite, a fuego alto sellar el muchacho. Retirar el muchacho e incorporar los vegetales de la marinada y dorarlos. Retirar el sofrito, y en la misma olla, derretir el papelón junto con el azúcar y la mantequilla, formar un caramelo removiendo constantemente.
2.Incorporar el muchacho redondo hasta que adquieran un color oscuro, evitando que se queme el caramelo.
3.Por último, se agrega la carne y los vegetales junto con los líquidos de la marinada a la olla, completando con agua hasta cubrir el muchacho, cocinar a fuego alto hasta hervir e inmediatamente bajar el fuego y taparlo, cuando pasen la hora de cocción agregar la sal. Cocinar a fuego bajo por 2 horas más aproximadamente .
4.Cuando la carne este suave se cuela el líquido y se vuelve a calentar para reducir un poco
5.La carne se reserva en nevera, para poder cortar en lonjas medias, mas no gruesas
6.Se puede introducir la carne ya cortada en la salsa y calentar ó salsear ya en el plato con los acompañantes que desee
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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