 | Bernd Horst Knöller él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. |
2 chalotas
500 ml caldo de pollo ecológico
180 g arroz bomba
50 ml aceite de oliva virgen extra
100 g de levadura de cerveza
100 g de champiñones
100 g mantequilla quemada (calentarla hasta que empiece a tostar y dejar enfriar después)
En una sartén saltear la levadura de cerveza en unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y reservar.
Para el arroz:
Saltear en aceite de oliva las chalotas cortadas en cubos y añadir algo de caldo de pollo y el arroz (reservar el resto de caldo a parte para ir añadiendo poco a poco)
Remover el arroz cada 3 minutos para que vaya ligando e ir añadiendo caldo para que no quede seco, durante 14 minutos.
Retirar el arroz del fuego, añadirle una cucharada de mantequilla quemada y un chorro de aceite de oliva virgen extra y emulsionar.
Poner al punto de sal.
Montarlo en el plato y espolvorear el polvo de levadura de cerveza por
encima.
Añadir unos champiñones laminados muy finos, sal y unas gotas de aceite
de oliva.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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