 | Bernd Horst Knöller él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. |
2 chalotas
500 ml caldo de pollo ecológico
180 g arroz bomba
50 ml aceite de oliva virgen extra
100 g de levadura de cerveza
100 g de champiñones
100 g mantequilla quemada (calentarla hasta que empiece a tostar y dejar enfriar después)
En una sartén saltear la levadura de cerveza en unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y reservar.
Para el arroz:
Saltear en aceite de oliva las chalotas cortadas en cubos y añadir algo de caldo de pollo y el arroz (reservar el resto de caldo a parte para ir añadiendo poco a poco)
Remover el arroz cada 3 minutos para que vaya ligando e ir añadiendo caldo para que no quede seco, durante 14 minutos.
Retirar el arroz del fuego, añadirle una cucharada de mantequilla quemada y un chorro de aceite de oliva virgen extra y emulsionar.
Poner al punto de sal.
Montarlo en el plato y espolvorear el polvo de levadura de cerveza por
encima.
Añadir unos champiñones laminados muy finos, sal y unas gotas de aceite
de oliva.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
