jose luis estevan es una de los grandes chef de la cocina española y es el chef corporativo
100 grs. De arroz de risotto
50 grs. De coliflor
50 grs Espárragos verdes
1 diente de ajo
5 unidades de ajetes
2 unidades de cebolla
1 unidad de tomates
100grs de setas de temporada
200dl. de caldo de ave
Chuletitas de conejo
Para el arroz.
Picar la cebolla muy fina y pocharla. Cuando este blanda añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el arroz y mojar con un caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar .
Estirar rapidamente en una bandeja y meter a enfriar para cortar la coccióndel arroz.
Por otro lado preparar un sofrito con los ajetes , la coliflor , las setas y el tomate
Añadir el arroz preparado y cocer con un caldo de ave otros 5 minutos.
Para las chuletas.
Marcar en la plancha y colocar sobre el arroz.
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1 COQUELET
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