Quién dijo que un potaje de alubias con chorizo tenía que ser un plato pesado? Prueba estos sutiles cornetes que concentran todo el sabor, pero permiten repetir sin saciar
Ingredientes
1 chorizo
Sidra
Azúcar
Patatas limpias, peladas y cortadas en finísimas láminas
Aceite de oliva
Para las alubias blancas:
Alubias blancas cocidas pasadas por el pasa-purés
Caldo de jamón o verduras
Nata
Sal
Elaboración
Se cuece el chorizo en sidra y azúcar hasta que quede tierno. Se aparta el chorizo una vez cocido, y se deja reducir el líquido hasta que quede espeso. A continuación se envuelve el chorizo con una lámina fina de patata y con la ayuda de un palillo se le da forma cilíndrica. Se fríe en aceite abundante
Para las alubias blancas:
La espuma de crema de alubia blanca se consigue mezclando 100 g de puré de alubia blanca, 350 dl de caldo de jamón o de verduras y un chorro de nata. Pasamos toda la mezcla por el turmix y lo echamos colado por el sifón para que salga la espuma
Final
Una vez tenemos la patata con el chorizo, con la ayuda del sifón pondremos un poco de espuma de crema de alubia blanca. El plato se decora con pimentón y sal maldon, rociando en la base un poco de la reducción de la sidra
Más recetas con alubias
Más recetas con tapas
Más recetas de potajes
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
115 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
