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Receta Materia Prima Chef Rosa Brito Faña

Albóndigas de Rape en Salsa de Azafrán





Ana S. Diéguez



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Albóndigas de Rape en Salsa de Azafrán

1kg de rape

1 cebolla roja

3 dientes de ajo

3 chalotas

pimentón molido

1 manojo de perejil picado

4 huevos

400grs de harina de trigo

50grs de pan rallado

harina y huevo para rebozar las albóndigas

aceite de oliva para freír las albóndigas

Elaboración de Albóndigas de Rape en Salsa de Azafrán

Picamos bien el rape, lo ponemos en un bol y le añadimos el ajo, la chalota y la cebolla, todo muy bien picadito. Añadimos la pimienta, los huevos, el pan rallado, el perejil y una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien y hacemos la forma de las albóndigas con esta masa. A continuación, pasamos las albóndigas por harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Reservamos y pasamos a preparar la salsa de azafrán.

Salsa de azafrán:

Ingredientes:

3 ajos

2 cebollas

1 hueso de jamón 

2 hojas de laurel

3grs de azafrán

1 litro de caldo de pescado

200grs de maicena

 

Elaboración: 

Pochamos la cebolla en una olla con un buen chorro de aceite y añadimos el ajo, el laurel, el hueso de jamón y el azafrán. Cuando esté todo bien pochado agregamos la maicena y removemos bien mientras incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que todo hierva durante quince minutos y lo apartamos del fuego. Quitamos el hueso del jamón y lo trituramos todo muy bien. Una vez triturada la salsa la llevamos a ebullición y agregamos las albóndigas para que se terminen de hacer a fuego lento.

Y ya estarían listas para comer estas deliciosas albóndigas de rape en salsa de azafrán. 

 



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