Receta Materia Prima Chef Rosa Brito Faña
1kg de rape
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
3 chalotas
pimentón molido
1 manojo de perejil picado
4 huevos
400grs de harina de trigo
50grs de pan rallado
harina y huevo para rebozar las albóndigas
aceite de oliva para freír las albóndigas
Elaboración de Albóndigas de Rape en Salsa de AzafránPicamos bien el rape, lo ponemos en un bol y le añadimos el ajo, la chalota y la cebolla, todo muy bien picadito. Añadimos la pimienta, los huevos, el pan rallado, el perejil y una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien y hacemos la forma de las albóndigas con esta masa. A continuación, pasamos las albóndigas por harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Reservamos y pasamos a preparar la salsa de azafrán.
Salsa de azafrán:
Ingredientes:
3 ajos
2 cebollas
1 hueso de jamón
2 hojas de laurel
3grs de azafrán
1 litro de caldo de pescado
200grs de maicena
Elaboración:
Pochamos la cebolla en una olla con un buen chorro de aceite y añadimos el ajo, el laurel, el hueso de jamón y el azafrán. Cuando esté todo bien pochado agregamos la maicena y removemos bien mientras incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que todo hierva durante quince minutos y lo apartamos del fuego. Quitamos el hueso del jamón y lo trituramos todo muy bien. Una vez triturada la salsa la llevamos a ebullición y agregamos las albóndigas para que se terminen de hacer a fuego lento.
Y ya estarían listas para comer estas deliciosas albóndigas de rape en salsa de azafrán.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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