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Ajo de Mataero


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Ajo de Mataero 300 GR. TOCINO blanco
1 cucharada PIMIENTA NEGRA
1 PIZCA CLAVO
300 GR. HÍGADO de cerdo
1/2 KG. PAN casero o de pueblo
1 cucharada CANELA
1 cucharada PIMENTÓN
50 GR. PIÑONES TOSTADOS
1 CABEZA AJOS




Elaboración de Ajo de Mataero PREPARACIÓN

Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo, y ponerlo en una tartera de barro.

Añadir las especias y mezclar.

Cortar el tocino en trozos grandes y gruesos, torcer el hígado y pelar los ajos.

Freír el tocino con poco aceite, esperando a que saque su grasa. Retirar el tocino.

Poner un cazo con agua a calentar.

En esa grasa, freír el higado y los ajos.

Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero.

En la misma grasa, freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré, remover sin cesar.

Añadir el hígado y los ajos machacados y, por último, los piñones y la sal.

No dejar de remover durante 20 minutos.

Una corteza de pan nos servirá como cuchara a la hora de comerlo.

Cuando los piñones suban, sabremos que está listo.

Se puede acompañar con un tinto manchego.

NOTAS

Espero que si lo hacen alguna vez, les quede muy bien y puedan disfrutar este agradable plato.

Un saludo












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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