los amigos del grupo sagradi
Ingredientes: 1 kg de cardo
350 gr de alcachofas
100 gr de Borraja
70 gr de Acelgas
2 lonchas de jamón ibérico (20 gr aprox)
½ diente de ajo (2 g aprox)
10 ml de Aceite de oliva virgen extra
1 ud de limón
100 gr de harina
½ ramo de perejil
Sal gris
Elaboración de Verduras de la Huerta de TudelaSeparamos los tallos verdes, dejando los tallos blancos, y cortamos las puntas del cardo. Una vez tengamos todo el centro blanco, los separamos por tallos. Los empezamos a limpiar por piel y hebras, hay que quitarle toda la fibra que tiene el cardo exterior, y los incorporamos en una cubeta llena de agua y un poco de perejil. Añadiremos harina y limón, esto nos ayudara a que no se oxide. Cuando tengamos todos los tallos limpios los cortaremos de igual de tamaño de unos 5 cm x 3 cm aproximadamente. Una vez los tengamos cortados los ponemos en una cazuela a hervir con agua, harina y zumo de medio limón, durante unos 45 a 50 minutos a fuego lento. Cuando estén cocidos los colamos para retirar el agua de cocción y los reservamos.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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