los amigos del grupo sagradi
Ingredientes: 1 kg de cardo
350 gr de alcachofas
100 gr de Borraja
70 gr de Acelgas
2 lonchas de jamón ibérico (20 gr aprox)
½ diente de ajo (2 g aprox)
10 ml de Aceite de oliva virgen extra
1 ud de limón
100 gr de harina
½ ramo de perejil
Sal gris
Elaboración de Verduras de la Huerta de TudelaSeparamos los tallos verdes, dejando los tallos blancos, y cortamos las puntas del cardo. Una vez tengamos todo el centro blanco, los separamos por tallos. Los empezamos a limpiar por piel y hebras, hay que quitarle toda la fibra que tiene el cardo exterior, y los incorporamos en una cubeta llena de agua y un poco de perejil. Añadiremos harina y limón, esto nos ayudara a que no se oxide. Cuando tengamos todos los tallos limpios los cortaremos de igual de tamaño de unos 5 cm x 3 cm aproximadamente. Una vez los tengamos cortados los ponemos en una cazuela a hervir con agua, harina y zumo de medio limón, durante unos 45 a 50 minutos a fuego lento. Cuando estén cocidos los colamos para retirar el agua de cocción y los reservamos.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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