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Sergi Arola Monta ‘el Pollo Gamberro’ en Chueca


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El chef catalán ha puesto en marcha en el centro de Madrid una pollería gourmet que pretende dar una vuelta de tuerca a este tipo de comida “rápida” para devolverle calidad. El precio del ticket medio es de 20 euros.

 

Cuando uno piensa en ir a buscar un pollo asado al local de la esquina o en pedir unas raciones de nuggets o alitas de pollo no suele relacionarlo con una comida gourmet. Puede ser un estupendo menú de un día cualquiera o una forma de salir del paso con un pedido de comida a domicilio. Pero un dos estrellas Michelin nos acaba de demostrar que también alrededor del pollo se puede innovar.

Y es que el chef barcelonés Sergi Arola (dueño también de 'Gastro' y 'SOT' en la capital) acaba de montar en el barrio madrileño de Chueca (Barquillo, 34) una pollería gourmet, un local en el que el nombre es ya una declaración de intenciones: ‘El pollo gamberro’. La idea es mantener la frescura y la informalidad que rodea a este tipo de platos y devolverle el valor añadido de un producto de calidad y variado, una consideración que ha perdido por culpa de algunas cadenas de comida rápida.

Para ello, los pollos que utilizan se crían en una granja de Palencia y se asan en un horno de carbón ecológico, aseguran desde el nuevo local de Arola. Y todo sin alejarse de la idea de consumo rápido e informal de la pollería, por lo que no sólo se podrá consumir en el local, sino pedir para llevar o recibirlo en casa con el servicio a domicilio, que entrega en un radio de 6 kilómetros.

La carta de ‘El pollo gamberro’ incluye, además del pollo asado entero, por mitades o cuartos, aliñado en su jugo y con tomillo y romero, otras cuantas ideas: pollitas de corral de 1,3 kg., galantina de pollo, nuggets, delicias de ave escabechadas, muslos encebollados y asados a la mostaza antigua, canelones de pollo de corral, croquetas

Además de una decena de ensaladas al peso: César, de pollo al curry, de encurtidos o escalivada… Y para acompañar, guarniciones como patatas fritas en gajos, panaderas con hierbas provenzales, en puré, mazorcas de maíz, tomate asado a la provenzal... y salsas como la ‘samfaina’, coco-curry o a la crema de mostaza antigua.

Y el pollo viene con sorpresa. En la parte de abajo del local, una cueva decorada con mucho gusto y presidida por cartelería de Los Ramones, el chef da rienda suelta al rollo rockero que tanto le gusta en el Let's Dog. No faltarán sesiones con dj’s, actuaciones en directo -de vez en cuando, las del propio Arola- y picoteo económico a base de una selección de perritos calientes: salsas picantes, cheddar, guacamole, cebolla crujiente...

En esta nueva aventura gastronómica y empresarial Sergi Arola estará acompañado por sus dos socios habituales, Josep María y Sara Fort -su ex-mujer-. El precio del ticket medio es de 20 euros.


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