 | Restaurantes en afuegolento |
El próximo 8 de junio se celebra el Día Mundial de los Océanos, una fecha que pone el foco en el impacto de los humanos en el océano y desarrolla un movimiento mundial de apoyo para la gestión sostenible de nuestros mares Sergio Ortiz de Zárate estrena tres menús degustación donde todos los platos tienen una vinculación con el mar, como solomillo con setas y mejillones o tiramisú de algas
El chef bilbaíno Sergio Ortiz de Zárate es un enamorado del mar y de la cocina vasca. Tras abrir su primer restaurante en Lekeitio, en 2011 se trasladó al corazón de Bilbao y abrió el restaurante Zárate, que logró su primera Estrella Michelín en 2016. Se considera un “loco del mar” y solo hay que conocer su propuesta para entender las infinitas combinaciones posibles con algas, caviar y numerosos pescados y mariscos, como lubina, anchoa, centollo, sardina, rape, bacalao o kokotxas.
Sus recién estrenados menús degustación incluyen todos los platos con referencias al mar, de principio a fin. Se trata de un menú corto de 9 pasos que sirven solamente de martes a viernes al mediodía, por ser un servicio más ágil; un menú de 13 pasos al que siempre añaden algún extra del chef; y un menú de 17 pasos, que es el mismo de 13 pasos al que incorporan cuatro elaboraciones: caviar sobre tortilla, langostino picante, merluza a la sal con puerros y sopa de ajo con gambas y hongos. Tan solo un plato del menú anterior se mantiene, gracias a la buena aceptación entre sus clientes: pimiento confitado, morros de ternera y callos de bacalao con jugo de cebollas asadas.
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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