La zanahoria tal y como la conocemos, tiene un oscuro pasado lleno de misterios y leyendas y no resulta sencillo saber en qué momento pasó a ser un alimento común en nuestras cocinas. Pese a la popularidad de la zanahoria común, no existen restos ni evidencias en excavaciones arqueológicas y la documentación es muy escasa, lo cual hace difícil determinar en qué momento pasó a ser un alimento de consumo para el ser humano.
A través de miles de años, la zanahoria ha pasado de ser un raíz pequeña, basta y amarga a convertirse en un alimento dulce y delicado perfectamente comestible en prácticamente todas las culturas. Incluso antes de su introducción en la dieta humana, las zanahorias salvajes se cultivaban como plantas medicinales.
La zanahoria salvaje parece ser el antecesor de la zanahoria común. Pese a esto, ambas especies son distintas y hoy en día conviven en nuestro mundo. El mito de que la zanahoria común proviene de la zanahoria salvaje procede de su parecido tanto en el aspecto como en sabor y olor. Pero los investigadores han fracasado a la hora de tratar de obtener un vegetal comestible a partir de la zanahoria salvaje.
Al parecer la zanahoria salvaje procede de Europa y algunas zonas de Asia, donde se han encontrado evidencias arqueológicas de la época mesolítica, hace unos 10.000 años. No sabemos a ciencia cierta si la raíz era empleada entonces, pero sabemos que las semillas son medicinales y parece probable que las semillas fueran consumidas como tal medicina, frente a la posibilidad de ser cultivadas.
La zanahoria salvaje posee una raíz blanca, basta y amarga, mientras que la zanahoria común tiene una raíz normalmente naranja, dulce y suave. Dicha zanahoria parece tener origen en Afganistán, hace unos 5.000 años., originalmente de color amarillo o violeta. Estas zanahorias fueron importadas al sur de Europa en el siglo XVII. Hoy en día, las zanahorias amarillas y violetas siguen cultivándose en Afganistán, donde son utilizadas por algunos indígenas para producir bebidas de alta graduación alcohólica. A lo largo de los siglos, las zanahorias naranjas han pasado a ser la especie dominante y las otras zanahorias se cultivan de forma minoritaria.
Se cree que la naturaleza tuvo algo que ver y parece que produjo mutaciones e híbridos naturales, a partir de cruces de especies cultivadas y especies salvajes. Se considera que las zanahorias violetas se trajeron a occidente y mutaciones amarillas se cruzaron con algunas especies salvajes para producir una zanahoria naranja. Entonces, algunos agricultores holandeses desarrollaron una variedad a partir de estos cruces, y la hicieron mucho más dulce y más apta para el consumo popular. Finalmente tenemos que agradecer a los cultivadores franceses que, a través de variedades como Nantes y Chantenay, y gracias al apoyo del horticultor del siglo XIX Louis de Vilmorin, sentaron los cimientos del cultivo moderno de esta popular planta.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
107 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
