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Cuando Llegan las Guías


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Creo que la publicación de las guías es de las cosas que más miedo puede dar a un cocinero, a un empresario. Antes las guías solían salir en marzo o en febrero lo más pronto y nos dejaban pasar unas navidades bonitas y en familia. Pero no, en estos días que todo el mundo tiene que ser el primero, también las guías han entrado en esta guerra.
Jo,jo, jo! qué bien! se nos acabó a los cocineros comer tranquilos el turrón intentando no pensar en ello, pero bueno, se acabó lo bueno, y en estos momentos salen ya muchas guías en diciembre. En el mundo hay muchas guías, hay que reconocer que a los cocineros a veces salir en una guía nos gusta más que a un mono los cacahuetes.
Eso hace que muchos tipejos se aprovechen y que haya más de una mala guía circulando por el mundo y lo digo por esas guías que están hechas por un aficionado a la plata más que a la cocina. Guías que no conoce nadie y aún así, quieren que un restaurante o cocinero pague por estar en ellas. Gente que no ha ido nunca a comer a un restaurante y son capaces de hablar de él y de criticarlo. Luego están las prestigiosas y, queridos amigos, no siempre es tan bonito como parece estar en ellas. En muchos casos estar en una gran guía conlleva muchos sacrificios y sufrimientos para más de un cocinero y encima que la gente piense que son los que más ganan. Pues no es así, pero ese será tema para otra editorial. Espero que este mes de diciembre, cuando salgan las guías, no nos den muchos disgustos.


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Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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