 | Edgar Rodriguez Santos Pastelero Hotel Melbeach ( rest. Melassa) |
Helado yogur
Crema de papaya
Streusel de curry
Zanahorias
Cortar zanahorias en brunoise, poner todo en la olla, remover y poner a fuego lento y tapado, cuando empiece a hervir retirar la tapa y confitar.
Helado de yogur
Mezclar todo con un turmix , congelar y turbinar.
Crema de papaya
Elaborar una crema inglesa con el puré de papaya las yemas y el azúcar, 84°c.
Streusel de curry
Mezclar mantequilla y azúcar con las especias, ir añadiendo poco a poco las harinas. Hornear a 140°c 25 min.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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