 | Food & Fun Espacio de cocina creativa |
Esta receta es muy sabrosa a demas se puede tomar de aperitivo
Receta elaborada en food an fam (Valencia) por los asistentes al taller de Cocina con Àngels Puntas.
Imagen de Alicia Llorca.
– 25 vieiras
– 8 gambas rojas medianas
– 50 ml de Cava Brut
– 1 cebolla finamente picada
– 60 g de nueces de macadamia Soy Vital
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal en escamas
– Cebollino
– 2 limas
– 2 kg de sal gorda
1. Dorar ligeramente la cebolla picada en una sartén con aceite a fuego medio.
2. Separar el cuerpo de la zamburiña de su cáscara y reservar.
3. Picar con un cuchillo la nuez de macadamia.
4. Cuando la cebolla esté lista, colocarla sobre la cáscara de la zamburiña, poner encima el cuerpo de la vieira y regar con unas gotas de cava. Salar ligeramente y añadir unas gotas de aceite.
5. Hornear durante 3 minutos a 200ºC.
6. Paralelamente, pelar las gambas y trocear con ayuda de un cuchillo. Saltear brevemente las gambas en una sartén junto con el zumo y la ralladura de la lima, el cebollino picado y el aceite de oliva. Finalmente, añadir la nuez picada.
7. Aliñar la vieira con la vinagreta de gambas y unas escamas de sal.
8. Humedecer la sal gorda, ponerla en un plato (para crear un efecto de “falso hielo”), y disponer las zamburiñas sobre la sal para servirlas.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 271 artículos publicados |
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