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Tomatitos en su Tierra, con Burratina Y Crema de Albahaca





Jaime Monzón
Soy un cocinero de raíz peruana con alma catalana



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tomatitos en su Tierra, con Burratina Y Crema de Albahaca

Para la crema de albahaca:

 

  • Queso de burgos 100 gr
  • Leche entera 100 gr
  • Albahaca 20 gr
  • Aceite 50 gr
  • Sal 1 gr

Para la tierra de aceitunas:

 

  • Aceitunas negras s/h 100 gr
  • Aceite 10 gr
  • Ajo 1 gr
Elaboración de Tomatitos en su Tierra, con Burratina Y Crema de Albahaca

 

Para la crema de albahaca:

 

Mezclar todos los ingredientes en la termomix menos el aceite, triturar e ir agregando el aceite con el fin de lograr una emulsión.

 

Para la tierra de aceitunas:

Escurrir bien las aceitunas y deshidratar bien en una deshidratadora o bien el horno a 120º durante 1 hora. Triturar hasta obtener polvo, agregar aceite infusionado con ajo y reservar.

Al pase por ración:

 

Disponer la crema de albahaca en un plato blanco, esparcir la tierra de aceitunas y colocar los tomatitos previamente rellenos con la crema de albahaca, colocar la burratina y refrescar con brotes de pepino.





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