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Tomate de Formentera, Burratina Y Trufa.




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Las Recetas de los Amigos
en afl

Receta de nuestra amiga la Chef Sara Vall de formentera 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tomate de Formentera, Burratina Y Trufa.
  

Para el tomate

10ud de tomate rama de tamaño grande maduros.

1.Escaldar tomates haciendo inciso en cruz para pelar.Enfriar con agua y hielo.
2. Secar sobre papel y pelar con puntilla.Cortar la tapa y vaciar corazones con sacabocados sin deteriorar tomate.Reservamos secos, tapados con film y papel absorbente.

Para el relleno

10ud burratina 125g sal maldon rota

Picamos burrata y sazonamos.

Para el pesto de trufa.

Trufa negra fresca 40% aove
nuez de macadamia anacardo

sal

1.Confitar la trufa al vacío con aove. 2.Enfríar.
3.Triturar con nuez de macadamia, anacardo y sal.

4. Disponer en mangas pasteleras.

  

Crutomat

Rebozar el tomate una vez rellenado con crutomat.

Pimienta molida y sal maldon

Añadir sal maldon y pimienta molida en la parte superior.

Trufa fresca tuber uncinatum

 




Elaboración de Tomate de Formentera, Burratina Y Trufa.

AL PASE POR RACIÓN: Hacemos circulo de pesto de trufa en la base del plato, rellenamos el tomate con la burrata, rebozamos el tomate con crutomat, terminamos con sal maldon y pimienta.
Rallamos 1g. de trufa fresca por ración en la parte superior a vista del comensal.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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