Tarta de Pistacho (Chef Lauren Mitterer

Para la masa

1/4 taza de agua muy fría

1 1/3 taza de harina

3/4 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de azúcar

78 gr de manteca, en cubos y muy frio

42,5 gr de mantequilla sin sal, en cubos y muy fría

Para el relleno

1 1/3 taza de granos de pistacho tostados y sin sal

2 cucharadas de harina

¾ taza más 1 cucharada de azúcar

170 gr (1 ½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 huevos

½ cucharadita de sal

¼ taza de granos de pistacho asados y sin sal, picados a mano, se deja a un lado

Para la masa

En el recipiente de una batidora eléctrica, combinar los ingredientes en el orden en que aparecen en la lista, comenzando por verter el agua en el primer recipiente. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara hasta formar una buena masa. Retirar la masa de la batidora, envolverla en plástico transparente y dejar enfriar en la nevera durante al menos una hora. Una vez enfriado, rodar la masa sobre una superficie bien enharinada formando un círculo para obtener un molde para pastel de 22 cm.

Para el relleno

Presionar los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén muy picados (parte del pistacho estará harinoso y el resto será grueso). Convertir los pistachos en un tazón para mezclar, agregar todos los demás ingredientes y combinar con una espátula hasta que esté completamente incorporado. Rellenar un molde para pastel sin hornear con la mezcla de los pistachos; alisar la parte superior con una espátula y hornear a 190^o C durante 60-70 minutos en la parte inferior en el horno, rociando los pistachos restantes sobre los 2/3 del proceso de cocción. Probar la cocción insertando un cuchillo limpio o un palillo de dientes en el centro (debe salir limpio y el relleno no debería sacudirse). La parte superior será de oro profundo. Si la corteza comienza a dorarse antes de que se fije el relleno de la tarta, cubrir con papel de aluminio y hornear hasta que esté listo. Servir ligeramente caliente con crema batida o helado.