 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Nos manda esta sabros tarta Chef Felipe Maranho de Oliveira
https://www.linkedin.com/in/felipe-maranho-de-oliveira-614676145
https://www.instagram.com/p/CDNMBVTJ5DE/?igshid=1osyynqh4tm3b
Curso: Panificação Senac/
Formaçión: Gastronomia Anhembi Morumbi
Trabajo actual: Fundação Antônio Antonieta Cintra Gordinho (panificación y confitería)
crema de leche
400 g leche condensada
150 g leche en polvo (Ninho)
150 g margarina
2 latas crema de leche (retirar el suero, si lo hubiese
15 g gelatina sin sabor
base de galletas
250 g galletas (Oreo)
80 g margarina
ganache
150 g chocolate con leche
100 g chocolate medio amargo
100 g nata de leche (tetrabrick)
Elaboración de Tarta de Oreo Y Leche Condensada de Felipe Maranho de Oliveiraotros
aceite vegetal para engrasar el molde
Elaboración
Engrasar un molde desmoldable de 20 cm y, una vez engrasado, espolvorearlo con azúcar glass. Reservar
base de galletas
Fundir los 80g de margarina
Triturar las galletas Oreo y mezclar en un bol con la margarina fundida.
Extender esta mezcla sobre la base del molde formando una base lisa. Reservar esta base en la nevera
crema de leche
En el robot batir 150 g de margarina y la leche condensada a velocidad media-rápida hasta obtener una masa homogénea
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría
Agregar la leche en polvo y la nata sin suero até obter um creme homogêneo , em seguida adicione o leite Ninho em pó e duas latas de creme de leite sem soro (crema de leche congelada). Batir a velocidad lenta al principio, lo justo para mezclar los ingredientes (pasar una cuchara o lengüeta por el fondo del vaso para incorporar cualquier ingrediente que haya podido pegarse a él), y después subir a velocidad rápida para incorporar la gelatina ya hidratada, batiendo no más de 1 minuto
Extender la crema sobre la base de galletas y poner 40 minutos en el congelador, o 3 hoas en la nevera
Después de este tiempo, preparar el ganache
canache
Derretir el chocolate de 30 en 30 segundos en el micro, mezclando hasta que esté totalmente homogéneo. En ese momento, mezclar con la crema de leche que tendremos a temperatura ambiente, extender la ganache sobre la base de leche y decore según su gusto
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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