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Tarta de Oreo Y Leche Condensada de Felipe Maranho de Oliveira




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Las Recetas de los Amigos
en afl

Nos manda esta sabros tarta Chef Felipe Maranho de Oliveira

 

https://www.linkedin.com/in/felipe-maranho-de-oliveira-614676145

https://www.instagram.com/p/CDNMBVTJ5DE/?igshid=1osyynqh4tm3b

 

Curso:  Panificação Senac/

Formaçión: Gastronomia Anhembi Morumbi

Trabajo actual:  Fundação Antônio Antonieta Cintra Gordinho (panificación y confitería)

 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tarta de Oreo Y Leche Condensada de Felipe Maranho de Oliveira

crema de leche

400 g leche condensada

150 g leche en polvo (Ninho)

150 g margarina

2 latas crema de leche (retirar el suero, si lo hubiese

15 g gelatina sin sabor

 

base de galletas

250 g galletas (Oreo)

80 g margarina

ganache

150 g chocolate con leche

100 g chocolate medio amargo

100 g nata de leche (tetrabrick)





Elaboración de Tarta de Oreo Y Leche Condensada de Felipe Maranho de Oliveira

otros

aceite vegetal para engrasar el molde

 

Elaboración

Engrasar un molde desmoldable de 20 cm y, una vez engrasado, espolvorearlo con azúcar glass. Reservar

 

base de galletas

Fundir los 80g de margarina

Triturar las galletas Oreo y mezclar en un bol con la margarina fundida.

Extender esta mezcla sobre la base del molde formando una base lisa. Reservar esta base en la nevera

 

crema de leche

En el robot batir 150 g de margarina y la leche condensada a velocidad media-rápida hasta obtener una masa homogénea

 

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría

 

Agregar la leche en polvo y la nata sin suero até obter um creme homogêneo , em seguida adicione o leite Ninho em pó e duas latas de creme de leite sem soro (crema de leche congelada). Batir a velocidad lenta al principio, lo justo para mezclar los ingredientes (pasar una cuchara o lengüeta por el fondo del vaso para incorporar cualquier ingrediente que haya podido pegarse a él), y después subir a velocidad rápida para incorporar la gelatina ya hidratada, batiendo no más de 1 minuto

 

Extender la crema sobre la base de galletas y poner 40 minutos en el congelador, o 3 hoas en la nevera

Después de este tiempo, preparar el ganache

canache

Derretir el chocolate de 30 en 30 segundos en el micro, mezclando hasta que esté totalmente homogéneo. En ese momento, mezclar con la crema de leche que tendremos a temperatura ambiente, extender la ganache sobre la base de leche y decore según su gusto











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Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

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