Los amantes del sushi tienen aquí un roll estupendo para incluir en cualquiera de las próximas cenas navideñas
Ingredientes:
¼ de mango
¼ de aguacate
3 cigalas medianas
Para el arroz:
300 g arroz de sushi
350 g agua
100 ml aguacechu (vinagre para marinar el arroz)
2 c.c. sal
2 c.c. azúcar
Para la mayonesa de tofu y miso:
1 c/s sésamo blanco
300 g tofu
1 c/s miso blanco
1 c/s azúcar
1 c/p soja
1 c/p mirin
1 c/s vinagre de arroz
Sal
Para las cigalas:
200 ml aceite de girasol
5 g jengibre fresco en láminas
Para decorar:
Huevas de lumpo
Cebollino
Elaboración:
Para el arroz (cocción):
Poner en un recipiente hondo el arroz, y dejar bajo el grifo correr el agua sin remover el arroz para no abrir poros. Sólo dejar lavar 1 minuto, (no hasta que el agua esté transparente ya que luego absorbe más, el agua se apelmaza y queda muy blanco, perdiendo todo su aroma propiedades y cualidades naturales). Luego, sin tocar con la mano, volcar sobre un colador y dejar escurrir 5 minutos, poner a cocer. Una vez que ya está cocido, retirar sin destapar y dejar reposar 5 minutos. Mojar con el vinagre preparado para sushi, volcar sobre una marmita y mezclar para soltar el arroz con pala de madera. Amontonar a la derecha e ir soltando hacia la izquierda, repetir este proceso varias veces, y dejar en un recipiente que mantenga el arroz tibio, para que no se enfríe demasiado y endurezca.
Para la mayonesa de tofu y miso:
Turbinar todos los ingredientes en vaso batidor y reservar.
Para las cigalas:
Laminar el jengibre y llevar al fuego con el aceite a 60ºC. Cuando alcanza la temperatura volcar sobre la carne de cigalas ya peladas y con unos cortes trasversales.
Para el roll:
Extender papel filma sobre la esterilla de sushi, y empezar a colocar el mango laminado muy fino y sobre éste disponer el arroz. En el centro colocar una línea de la mayonesa de tofu y miso, unas láminas de aguacate y las cigalas. Enrollar haciendo presión con las manos sobre la esterilla y finalmente cortar en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente.
Colocar sobre un plato y decorar cada roll con un poco de mayonesa, las huevas de lumpo y cebollino.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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