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Sobrasada con Pan, Miel Y Rúcula







Sobrasada + miel, un tandem delicioso originario de Mallorca y convertido en tapa de diseño
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Sobrasada con Pan, Miel Y Rúcula Elaboración de Sobrasada con Pan, Miel Y Rúcula

Ingredientes:

 

Para la manzana:

1 manzana grand smith

10 gr de mantequilla

Pimineta negra

Sal

 

Para el crujiente de pan pagès:

350 gr de pan pagès integral

 

Para la reducción de licor de miel:

2 l de hidromiel

 

Otros:

Sobrasada extra

Panal

Rúcula

 

Elaboraciones:

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla en cuadraditos de 5cm x 5cm. Intoducirla en una bolsa especial de vacio junto con la mantequilla un poco de pimienta negra y sal. Embasarla y cocerla durante una hora a 60º. Una vez trascurrido este tiempo sacarla de la bolsa y reservarla.Cortar el pan en la corta fiambre lo mas fino posible, pero de manera que quede entero, alinear las rebanadas en forma ondulada en placas de horno y secarlo 4 horas a 70º.Reducir al fuego en una olla el licor de miel  hasta conseguir la densidad deseada. 

 

Acabado y presentación:

Poner en el plato dos trozos de pan pagès secos permendicular uno del otro, encima poner sobrasada en tacos, encima de este poner trozos de pera, en la parte inferior poner un trozo de panal, poner alrededor unos puntos de reducción de licor de miel, terminar decorando con unas hojas de rúcula.




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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