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Un San Pedro de 2 kg,tres cuartos de patata,100grms de mantequilla,zumo de medio limón,y dos copas de jerez seco,sal y algo de pimienta negra,muy poquita
PREPARACIÓN
Se pochan primero las patatas,se extienden en la plata del horno,se sala el pescado que puede ser entero,o bien a filetes se le pone encima la mantequilla a trozitos,y se emulsiona aparte el jerezy el zumo de limon,después rociaremos el pescado.Atención a la cocción debe quedar el pescado rosado por dentro.
PRESENTACIÓN
Se pone en plato grande blanco,un fondo de patatas,y los filetes encima,se rocian con eljugode la cocción,yse puede adornar con una rama de romero
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.