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Ingredientes para la receta de Rollo de Cordero Foie Grass Y Mollejas
Elaboración de Rollo de Cordero Foie Grass Y MollejasIngredientes:
lomo de cordero 1 kilo esparragos verdes 12 uni mollejas 1 kilo foie gras 300 gr papas 1 kilo harina 100 gr aceite maravilla 1 lt demi glace de cordero 500 cc miel romero sal pimienta hierba fresca tomillo oreg
PREPARACIÓN
porcione el lomo de cordero en 6 trozos escalopados disponga en su interior trozoa de foie grass y mollejas ya elaboradas y limpias agregue un esparrago salpimente y envuelva como una poupiette paselo por harina y envuelvalos en papitas hilo crudas enseguida fria cada poupitte en aceite por 10 minutos aprox reserve en caliente para la salsa redusca el demi glace con la miel y un poco de las hierbas frescas hasta punto de salsa salpimente
PRESENTACIÓN
para el motaje disponga un poco de salsa demiglace de miel en el centro del plato y el poupitte dele un golpe de fritura antes de motarlo en el centro del plato decorando con hierbas y otro esparrago
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.