 | Redacción Afuegolento.com |
Autores Manuela Romero, Manuela Rodriguez y Juan Barrero
La historia del risotto se remonta al siglo XV cuando el arroz, su principal ingrediente, llega a manos de los italianos, quienes buscando un plato fácil de hacer combinaron la preparación de la pasta con el arroz como base. Específicamente en el norte de Italia, en las regiones de la Lombardia y del Piamonte, donde se encuentran los mayores cultivos de arroz, es donde se origina este plato.
Inicialmente pensado para los campesinos y la gente del común que no podía darse el lujo de comer pan y vino, el risotto poco a poco fue transformándose en una preparación sofisticada y elegante, digna de cualquier rey; y no fue sino hasta finales del siglo XIX que aparecería por primera vez una receta publicada en La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien, el primer recetario italiano escrito por Pellegrino Artusi. Desde entonces, el risotto ha ganado fama y reconocimiento internacional y se ha convertido en el plato preferido de muchos.
En una olla llenar con agua y preparar un caldo con la cebolla, zanahoria, apio y osobuco.
Esperar a que hierva y que tenga un buen sabor, si le hace falta sabor condimentar con sal y pimienta al gusto.
Agregar un toque de aceite de oliva, esperar a que caliente.
Colar la sustancia separada del caldo
Poner a sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.
Agregar los tres tipos de champiñones con aceite de oliva hasta que los champiñones estén suaves y cocinados.
Agregar el arroz en forma de cruz
Agregar un poco de caldo hasta que cubra todo el arroz previamente agregado.
Si se seca el arroz agregar un poco de caldo
Mientras que se va cocinando el arroz cubrirlo con caldo, se agrega mas caldo cuando el que esta en la olla comience a hervir.
Ir probando
Se sabe que el risotto esta cuando el grano esta blandito. NO PUEDE ESTAR AL DENTE.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean
3 recetas publicadas
