Risotto Ai Funghi

La historia del risotto se remonta al siglo XV cuando el arroz, su principal ingrediente, llega a manos de los italianos, quienes buscando un plato fácil de hacer combinaron la preparación de la pasta con el arroz como base. Específicamente en el norte de Italia, en las regiones de la Lombardia y del Piamonte, donde se encuentran los mayores cultivos de arroz, es donde se origina este plato.

Inicialmente pensado para los campesinos y la gente del común que no podía darse el lujo de comer pan y vino, el risotto poco a poco fue transformándose en una preparación sofisticada y elegante, digna de cualquier rey; y no fue sino hasta finales del siglo XIX que aparecería por primera vez una receta publicada en  La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien, el primer recetario italiano escrito por Pellegrino Artusi. Desde entonces, el risotto ha ganado fama y reconocimiento internacional y se ha convertido en el plato preferido de muchos.

• 3 Cebolla cabezona
• 2 dientes de ajo
• 2 Zanahorias
• 2 Apios
• Osobuco
• Arroz arborio  500 ml
• Champiñones
• 1 caja de Silvestre  caja
• 4 Portobello
• 1 caja de Bola de nieve
• 1 manotada de Arugula

En una olla llenar con agua y preparar un caldo con la cebolla, zanahoria, apio y  osobuco.

Esperar a que hierva y que tenga un buen sabor, si le hace falta sabor condimentar con sal y pimienta al gusto.

Agregar un toque de aceite de oliva, esperar a que caliente.

Colar la sustancia separada del caldo

Poner a sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.

Agregar los tres tipos de champiñones con aceite de oliva hasta que los champiñones estén suaves y cocinados.

Agregar el arroz en forma de cruz

Agregar un poco de caldo hasta que cubra todo el arroz previamente agregado.

Si se seca el arroz agregar un poco de caldo

Mientras que se va cocinando el arroz cubrirlo con caldo, se agrega mas caldo cuando el que esta en la olla comience a hervir.

Ir probando

Se sabe que el risotto esta cuando el grano esta blandito. NO PUEDE ESTAR AL DENTE.