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Ingredientes para la receta de Pitu de Caleya (Pedro Morán)
Elaboración de Pitu de Caleya (Pedro Morán)Ingredientes:
1 pollo de unos 3 kg (8 meses) 1,25 kg de cebolla 1 pimiento verde 6 ajos laminados 1 œ bot. Vino de Rueda 1 copa de cognac aceite oliva suave sal
ELABORACIÓN
Majar el pollo el día antes con el ajo laminado.
El día siguiente apartar el ajo y salar el pollo. Reposar 10 minutos.
Freír el pollo en aceite de oliva bien frito que tome color dorado.
En ese mismo aceite rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados que no pasados. Agregar los ajos fritos. Agregar el pollo, el vino y el coñac.
Guisar tapado a fuego medio. Vigilando que no pegue. Si pega retirar un rato del fuego para que se suelte.
Una vez guisado sacar el pollo y colar la cebolla de la que solo aprovecharemos el jugo.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre