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Pichón de Bresse con Cebolla Caramelizada Al Vinagre de Módena Y Tomates Cereza Confitados







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pichón de Bresse con Cebolla Caramelizada Al Vinagre de Módena Y Tomates Cereza Confitados Elaboración de Pichón de Bresse con Cebolla Caramelizada Al Vinagre de Módena Y Tomates Cereza Confitados PREPARACIÓN

Elaboración del pichón:
Deshuesar, hacer un fondo con las carcasas y reservar las pechugas. Confitar los muslos con aceite de oliva aromatizado con laurel. Reservar.

Elaboración de la cebolla: cortarla fina y saltearla con aceite de oliva ; cuando empiece a dorarse añadir una pizca de sal y azúcar; dejar caramelizar, añadir el módena y reducir.

Para hacer los tomates cereza necesitamos 100 grs de azúcar y 100 grs de agua, con los que elaboramos un almíbar en el que cocemos los tomates. Los pelamos y reservamos.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Saltear las pechugas procurando que queden sangrantes y calentar los muslos dorando la piel y dejándola crujiente. Calentar la cebolla, los tomates y la salsa. Emplatar el conjunto y rociar con un poco de aceite de romero.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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