UNA RECETA MUY DE JAEN…
 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
El ajillo pastor es una salsa típica de Andalucía, concretamente de la provincia de Jaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, vinagre y vino. Dicha salsa, de origen pastoril, la utilizaban en la Edad Media como aderezo en los platos de carne, preferiblemente la de cordero, conejo y pollo para realzar el sabor de los platos.
Los pastores tenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña.
Hoy en día, este aderezo se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar el sabor de cualquier tipo de plato. A continuación os doy una receta de papas al ajillo pastor, que me enseñó mi gran amiga María Díaz, a mi paso por Jaén.
1 Kg de patatas
1 cabeza de ajos
1 cucharada pequeña de cominos
1 cucharada de pimentón dulce
vino blanco
vinagre
sal
En un mortero, picamos los ajos y los cominos, agregamos el pimentón y un chorrito de vinagre. Por último añadimos el vino y mezclamos bien. Agregamos esta vinagreta a las patatas y llevamos de nuevo al fuego. Las movemos durante unos minutos para evitar que se peguen y... ¡¡Listas para comer!!
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