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Palmito



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Koldo Miranda
@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Palmito

para el palmito

1000 g palmitos

100 g aceite girasol

30 g cilantro

10 g sal

3 g pimienta

 

para la mantequilla de pimienta verde

40 g mantequilla

3 g pimienta verde

 

para el cremoso de palmito

600 g palmito

75 g leche

150 g nata

 

para la chonta (corazón de palmito fresco)

20 g chonta

5 g aceite de oliva

1 g sal

1 g limón

 

 

Elaboración de Palmito

para el palmito

Arreglamos y cortamos los palmitos en tubos de 15 cm aproximadamente. Luego empacamos al vacío con aceite de girasol, cilantro, sal, pimienta y un poco de agua

 

Cocinamos al vapor durante 40 minutos aproximadamente según grosor

Parrillar y saltear con sal y mantequilla de pimienta verde

 

para la mantequilla de pimienta verde

Clarificar mantequilla y moler la pimienta verde

A la minuta salteamos los palmitos con la mantequilla y agregamos la pimienta y sal

 

para el cremoso de palmito

Cocer el palmito en agua con sal hasta que esté tierno

 

Después se confita en nata y se lleva a la thermomix hasta obtener textura lisa y homogénea

para la chonta

Con ayuda del pelador se sacan julianas del palmito fresco

A la hora de servir se aliña con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón




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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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