 | Koldo Miranda @koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery |
para el palmito
1000 g palmitos
100 g aceite girasol
30 g cilantro
10 g sal
3 g pimienta
para la mantequilla de pimienta verde
40 g mantequilla
3 g pimienta verde
para el cremoso de palmito
600 g palmito
75 g leche
150 g nata
para la chonta (corazón de palmito fresco)
20 g chonta
5 g aceite de oliva
1 g sal
1 g limón
Elaboración de Palmito
para el palmito
Arreglamos y cortamos los palmitos en tubos de 15 cm aproximadamente. Luego empacamos al vacío con aceite de girasol, cilantro, sal, pimienta y un poco de agua
Cocinamos al vapor durante 40 minutos aproximadamente según grosor
Parrillar y saltear con sal y mantequilla de pimienta verde
para la mantequilla de pimienta verde
Clarificar mantequilla y moler la pimienta verde
A la minuta salteamos los palmitos con la mantequilla y agregamos la pimienta y sal
para el cremoso de palmito
Cocer el palmito en agua con sal hasta que esté tierno
Después se confita en nata y se lleva a la thermomix hasta obtener textura lisa y homogénea
para la chonta
Con ayuda del pelador se sacan julianas del palmito fresco
A la hora de servir se aliña con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
