Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6559 recetas de cocina   |   16116 noticias de gastronomia   |   548 autores   |   21 empresas



Palmito





@koldomiranda @cuartofrio_gastro @afuegolentocom

share by WhatsApp

Koldo Miranda
@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Palmito

para el palmito

1000 g palmitos

100 g aceite girasol

30 g cilantro

10 g sal

3 g pimienta

 

para la mantequilla de pimienta verde

40 g mantequilla

3 g pimienta verde

 

para el cremoso de palmito

600 g palmito

75 g leche

150 g nata

 

para la chonta (corazón de palmito fresco)

20 g chonta

5 g aceite de oliva

1 g sal

1 g limón

 

 

Elaboración de Palmito

para el palmito

Arreglamos y cortamos los palmitos en tubos de 15 cm aproximadamente. Luego empacamos al vacío con aceite de girasol, cilantro, sal, pimienta y un poco de agua

 

Cocinamos al vapor durante 40 minutos aproximadamente según grosor

Parrillar y saltear con sal y mantequilla de pimienta verde

 

para la mantequilla de pimienta verde

Clarificar mantequilla y moler la pimienta verde

A la minuta salteamos los palmitos con la mantequilla y agregamos la pimienta y sal

 

para el cremoso de palmito

Cocer el palmito en agua con sal hasta que esté tierno

 

Después se confita en nata y se lleva a la thermomix hasta obtener textura lisa y homogénea

para la chonta

Con ayuda del pelador se sacan julianas del palmito fresco

A la hora de servir se aliña con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón










AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

Ver blog del autor






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS