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desde Formentera

Ostra Templada con Salsa de Tuétano Y Aire de Café





Juan Carlos Exojo Muñoz



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ostra Templada con Salsa de Tuétano Y Aire de Café

Café soluble 1sobre

Legítima de soja

Tuétano de ternera

Cebolla 1

Tomate 1

Laurel

Zanahorias 2piezas

Ajos 2 piezas

Vino tinto 1 vaso

Salsa de soja

Vinagre de modena

Vaso de agua

Ostras

Elaboración de Ostra Templada con Salsa de Tuétano Y Aire de Café

Troceamos todas las verduras y ponemos a sofreir, una vez están bien tostadas añadiremos el tuétano y seguidamente el vino tinto y medio vaso de salsa de soja y un cuarto de vaso de vinagre de modena, una vez salpimentado trituramos y pasamos por un colador fino,reservamos

Con el sobre de café soluble lo vaciaremos en un vaso de agua mineral ,le añadiremos una cucharada de legítima de soja y removeremos hasta que esté bien emulsionado,reservamos

Emplatado:

Abriremos la ostra y la colocaremos encima de papel absorbente, limpiaremos bien la cancha, trocearemos la ostra en dos trozos y colocaremos en la cancha,

Calentamos nuestra crema de tuétano muy muy caliente unos puntitos de aceite y con una batidora de espuma de café airearemos nuestro aire de café y colocaremos una cucharada de aire encima de la ostra




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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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