desde Formentera
 | Juan Carlos Exojo Muñoz |
Café soluble 1sobre
Legítima de soja
Tuétano de ternera
Cebolla 1
Tomate 1
Laurel
Zanahorias 2piezas
Ajos 2 piezas
Vino tinto 1 vaso
Salsa de soja
Vinagre de modena
Vaso de agua
Ostras
Elaboración de Ostra Templada con Salsa de Tuétano Y Aire de CaféTroceamos todas las verduras y ponemos a sofreir, una vez están bien tostadas añadiremos el tuétano y seguidamente el vino tinto y medio vaso de salsa de soja y un cuarto de vaso de vinagre de modena, una vez salpimentado trituramos y pasamos por un colador fino,reservamos
Con el sobre de café soluble lo vaciaremos en un vaso de agua mineral ,le añadiremos una cucharada de legítima de soja y removeremos hasta que esté bien emulsionado,reservamos
Emplatado:
Abriremos la ostra y la colocaremos encima de papel absorbente, limpiaremos bien la cancha, trocearemos la ostra en dos trozos y colocaremos en la cancha,
Calentamos nuestra crema de tuétano muy muy caliente unos puntitos de aceite y con una batidora de espuma de café airearemos nuestro aire de café y colocaremos una cucharada de aire encima de la ostra
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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