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1.0 kg lomo o filet de ternera 0.15 lt fernet branca sal pimienta jengibre rallado miel 600 grs batata
PREPARACIÓN
limpiar la carne marinar en el fernet durante 2 hs como minimo retirar de la marinada sal pimentar y sellar luego 1 hs aproximadamente al horno, dependiendo el punto de la carne que queramos lograr. con el fernet hacer una reduccion con miel y jengibre hasta que quede espesa. reservar cortar batatitas en española y glasear con miel
PRESENTACIÓN
ojo de lomo de aprox 200 grs salsear con la reduccion de fernet y miel y presentar con batatitas glaseadas en forma de corona rodeando el ojo de lomo.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.