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Mussaka de Berenjena Y Queso Ahumado con Perlas de Colores




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David Aguado Marcos
´´Good Cooks never lack friends ´´


COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Mussaka de Berenjena Y Queso Ahumado con Perlas de Colores
Pasta Brisa.:
  • 350 gr de harina
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • harina para estirar la masa
Para el relleno.:

  • 3 Berenjena 
  • 340 gr Tomate Seco
  • 300 gr Queso ahumado
  • 2 Patata
  • 1000 ml Leche entera
  • 350 gr Harina
  • 350 gr Mantequilla




Elaboración de Mussaka de Berenjena Y Queso Ahumado con Perlas de Colores

Para la masa Brisa que rodea la moussaka.:

Corta la mantequilla en dados (debe estar a temperatura ambiente) y ponlos en un bol. Monta la mantequilla con la ayuda de la batidora de varillas.Añade la harina, el huevo, una pizca de sal y si lo deseas, pimienta. Mezcla todo bien.


Espolvorea con harina una superficie limpia, coloca la masa encima y amasa bien con las manos. Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol y deja reposar durante 1 hora aproximadamente.Pon la masa sobre una superficie enharinada y estírala con ayuda de un rodillo, desde el centro hacia fuera, tratando de que tenga el mismo grosor.

Para la elaboración de lo que seria el relleno.:

Cortamos la berenjena y la patata por una cortafiambre bien fina. La berenjena la pondremos en la plancha dándola un leve tostado pero que no se llegue a secar ya que al ser tan fina se seca rápido. ( Reservamos ). La patata la confiamos  a 100 grados y la escurrimos en una bandeja con un papel ( Reservamos ).

El queso lo deberemos de cortar en cubitos muy pequeños ( Reservamos ) y hacemos una bechamel algo densa para que a la hora de cortar no se nos desmonte la moussaka. 

A la hora de montar forramos un cilindro con papel film y vamos colocando, capa de berenjena, patata, bechamel,queso y tomate seco. Volvemos a poner berenjena y en este momento presionamos para que se compacten todos los ingredientes. Esta acción la hacemos hasta llegar arriba del cilindro. Una vez terminado cubrimos con film y congelamos. 

Cuando ya la tengamos congelado, estiramos la masa brisa anteriormente realizada y cortamos por un lado con una aro algo mayor que el diámetro de la moussaka y por otro lado estiramos otro trozo de masa de tal manera que podamos cubrir el cilindro .

 Pintamos de huevo colocamos la moussaka sobre el aro que hemos cortado y cubrimos toda la otra masa estirada toda la moussaka . Una vez colocada nos ayudamos de los dedos para contornear bien la masa y que quede pegada a la moussaka. Recortamos lo sobrante. 

Pintamos con Huevo y horneamos 20 minutos a 180 grados y la tenemos lista para comer. La podemos servir entera o cortada en 4 como en la foto. 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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