 | David Aguado Marcos ´´Good Cooks never lack friends ´´ |
Para la masa Brisa que rodea la moussaka.:
Corta la mantequilla en dados (debe estar a temperatura ambiente) y ponlos en un bol. Monta la mantequilla con la ayuda de la batidora de varillas.Añade la harina, el huevo, una pizca de sal y si lo deseas, pimienta. Mezcla todo bien.
Espolvorea con harina una superficie limpia, coloca la masa encima y amasa bien con las manos. Dale forma de bola a la masa, colócala en un bol y deja reposar durante 1 hora aproximadamente.Pon la masa sobre una superficie enharinada y estírala con ayuda de un rodillo, desde el centro hacia fuera, tratando de que tenga el mismo grosor.
Para la elaboración de lo que seria el relleno.:
Cortamos la berenjena y la patata por una cortafiambre bien fina. La berenjena la pondremos en la plancha dándola un leve tostado pero que no se llegue a secar ya que al ser tan fina se seca rápido. ( Reservamos ). La patata la confiamos a 100 grados y la escurrimos en una bandeja con un papel ( Reservamos ).
El queso lo deberemos de cortar en cubitos muy pequeños ( Reservamos ) y hacemos una bechamel algo densa para que a la hora de cortar no se nos desmonte la moussaka.
A la hora de montar forramos un cilindro con papel film y vamos colocando, capa de berenjena, patata, bechamel,queso y tomate seco. Volvemos a poner berenjena y en este momento presionamos para que se compacten todos los ingredientes. Esta acción la hacemos hasta llegar arriba del cilindro. Una vez terminado cubrimos con film y congelamos.
Cuando ya la tengamos congelado, estiramos la masa brisa anteriormente realizada y cortamos por un lado con una aro algo mayor que el diámetro de la moussaka y por otro lado estiramos otro trozo de masa de tal manera que podamos cubrir el cilindro .
Pintamos de huevo colocamos la moussaka sobre el aro que hemos cortado y cubrimos toda la otra masa estirada toda la moussaka . Una vez colocada nos ayudamos de los dedos para contornear bien la masa y que quede pegada a la moussaka. Recortamos lo sobrante.
Pintamos con Huevo y horneamos 20 minutos a 180 grados y la tenemos lista para comer. La podemos servir entera o cortada en 4 como en la foto.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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