Dacuoise de avellana:
Interior de vainilla:
Mousse de mandarina:
Glacaje de mandarina:
Proceso dacouoise avellana:
Montar en batidora las claras de huevo con los 100g de Azúcar grano. Mezclar. Azúcar glace!+harina de almendra+harina de avellana+avellana triturada.
Cuando las claras estén en punto de nieve mezclar la carga de harinas a mano con las claras y extEnder en papel siliconado de horno en planchas de 0,5 centÍmetros de altura.
Proceso interior de vainilla:
Baño maria: mezclar nata+azÚcar+yemas+vainilla+gelatina retirar del baño cuando cuaje la crema inglesa y enmoldar en semiesferas de 22mm. Congelar una vez congeladas unir una con otra formando esfera. Permanecer en congelación hasta su uso .
Proceso Mousse mandarina:
Cocer la pulpa con el azúcar y el cardamomo ablandar las colas de gelatina con agua frÍa añadirlas al alcohol y mezclar en la cocción cuando este todo homogéneo retirar del fuego y enfriar a 20 grados montar la nata semi montada y mezclar con la anterior composición en dos veces manualmente con suavidad hasta que consigamos que la textura sea todo una perfecta unión. No trabajar en exceso y cuidado con la temperatura si se excede bajaremos la esponjosidad de la nata y quedará líquido.
Proceso glacaje de mandarina:
Cocer todos los ingredientes a 170grados y turbinar. Enfriar un día y calentar para su uso.
Montaje:
Usar moldes cuadrados.incorporar la Mousse hasta la mitad del molde poner en el centro el interior de vainilla. Completar con Mousse. Cortar placas cuadradas de dacouoise de avellana a la medida de la base y congelar el producto durante 24h.desmoldar y glacar con el glacaje de mandarina en rejillas. Decorar al gusto de cada uno ejemplo en fotografía.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr