Snack.
Para el Cujiente
200gr Arroz de sushi (puede usarse bomba, arborio o cualquier arroz de grano corto)
1.2L Agua
80gr De alga Nori deshidratada
Aceite para freir
Sal
Para el aire de ponzu
2 cucharadas de jugo de Yuzu fresco
2 cucharadas de Katsuobushi (copos de bonito deshidratado)
1 cucharada de salsa de soja ligera
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de mirin (vino dulce japonés)
Lecitina de soja
Para el montadito final
1 base crujiente de algas
5gr erizo fresco de Hokkaido
una hoja de ostra pequeña
2 daditos de higo fresco
aire de ponzu
Para el Cujiente
Cocinar el arroz en el agua a fuego medio durante 45 minutos o hasta que esté muy pasado.
Añadir el alga seca.
Triturar en thermomix hasta conseguir una pasta homogena textura gel.
Rectificar punto de sal.
Deshidratar 12 horas a 50C.
Freír a 220C para que sufle ligeramente. (Si se ha deshidratado en exceso o el aceite no esta lo suficientemente caliente, no sufla)
Para el aire de Yuzu-Ponzu
Combinar todos los ingredientes excepto el Yuzu. Llevar a ebullicion e infusionar con el bonito 5 minutos sin calor directo. Pasar por estemeña. Reservar en frío.
A la mezcla anterior añadir el Yuzu y un poco de lecitina de soja.
Reservar en frio.
Montar al pase.
Pase
Disponer el crujiente de alga como base, con una hoja de ostra encima, y encima de ella el erizo. Añadir los daditos de higo y acabar con el aire de ponzu.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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