Un dulce ligero pero lleno de sabor y con textura delicada, que se deshará en tu boca.
500g de leche.
250g de nata.
miel.
almendras fileteadas tostadas.
pasta brik.
Para la crema pastelera
Ingredientes:
500g de leche.
100g de azúcar.
100g de yemas de huevo.
45g de maicena.
Para aromatizar la vaina de vainilla
1. Calentar la leche (reservando un poco) con la vaina de vainilla (se puede añadir aquí la mitad del azúcar)
2. En otro recipiente mezclar con varillas la maicena con el poco de leche reservada, añadir el azúcar y las yemas. Seguir mezclando bien.
3. Añadirle a esta mezcla la leche hirviendo.
4. Colar por el chino.
5. Poner toda la mezcla en un recipiente y acercar al fuego para que hierva y espese dejándola cocer un poquito en el fuego y moviendo todo el tiempo para que no agarre con la varilla.
6. Es conveniente rociar la superficie de mantequilla fundida o cubrir con papel film, de tal manera que en la superficie de la crema no se forme costra.
Para la nata y el azúcar
Montar los 500g de nata con 100g de azúcar.
Para la pasta brik
Freír la pasta en aceite de oliva virgen.
Acabado del plato
Mezclar la crema con la nata (crema madame) y poner en manga pastelera, poner sobre un plato pasta brik escudillar la crema poner un chorrito de miel y almendra fileteada, ir intercalando capas sucesivamente. Terminar espolvoreando con azúcar glass.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
