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Una manera de comer mejillones en vivo acompañaños de un ligero cebiche de aguacate y calabacín

Mejillones en Vivo con Aguacate Y Calabacín Al Cilantro





Julio Garmendia
Garmendia Catering pasión por la gastronomía



Os presento un plato secillo y fresco para esta primavera intentado sacar todo el sabor de los mejillones dándole un frescor en boca gracias a la lima y al cilantro.

 

Un molusco de lujo para el paladar el ecosistema y la biodiversidad

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Mejillones en Vivo con Aguacate Y Calabacín Al Cilantro

1/5 Kg de mejillones frescos

2 aguacates

1 calabacín blanco

1/2 cebolleta fresca

Hojas de cilantro

2 limas

Guindilla

Sal

Aceite de oliva

Elaboración de Mejillones en Vivo con Aguacate Y Calabacín Al Cilantro

 

Limpiamos los mejillones y reservamos

Hervimos abundante agua y metemos los mejillones durante 30 segundos sacándolos antes de que se abran.

Los colocamos en un cuenco y reservamos hasta que se enfríen.

Picamos en brunoise tanto el aguacate, el calabacín y la cebolleta, los colocamos en un bol y reservamos

Cogemos los mejillones y los abrimos con la ayuda de un cuchillo encima de las verduras para que caiga el agua de los mejillones.

Vamos reservando los mejillones abiertos en una fuente

Añadimos a las verduras el zumo de lima exprimido con la mano, unas hojas de cilantro picado un poquito de guindilla y sal.

Mezclamos y dejamos enfriar en la nevera 15 minutos.

Colocamos las verduras en un plato o fuente y disponemos los mejillones en vivo encima.

Añadimos el plato unas gotas de aceite de oliva




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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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