Una manera de comer mejillones en vivo acompañaños de un ligero cebiche de aguacate y calabacín
 | Julio Garmendia Garmendia Catering pasión por la gastronomía |
Os presento un plato secillo y fresco para esta primavera intentado sacar todo el sabor de los mejillones dándole un frescor en boca gracias a la lima y al cilantro.
Un molusco de lujo para el paladar el ecosistema y la biodiversidad
1/5 Kg de mejillones frescos
2 aguacates
1 calabacín blanco
1/2 cebolleta fresca
Hojas de cilantro
2 limas
Guindilla
Sal
Aceite de oliva
Elaboración de Mejillones en Vivo con Aguacate Y Calabacín Al Cilantro
Limpiamos los mejillones y reservamos
Hervimos abundante agua y metemos los mejillones durante 30 segundos sacándolos antes de que se abran.
Los colocamos en un cuenco y reservamos hasta que se enfríen.
Picamos en brunoise tanto el aguacate, el calabacín y la cebolleta, los colocamos en un bol y reservamos
Cogemos los mejillones y los abrimos con la ayuda de un cuchillo encima de las verduras para que caiga el agua de los mejillones.
Vamos reservando los mejillones abiertos en una fuente
Añadimos a las verduras el zumo de lima exprimido con la mano, unas hojas de cilantro picado un poquito de guindilla y sal.
Mezclamos y dejamos enfriar en la nevera 15 minutos.
Colocamos las verduras en un plato o fuente y disponemos los mejillones en vivo encima.
Añadimos el plato unas gotas de aceite de oliva
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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