 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
UN MAGRET DE PATO CON ORTIGAS QUE SON L ALIMENTO PREFERIDO DE LOS PATOS
2 magrets
1 magret curado
100grs de foie gras fresco
C.S de hojas de ortigas frescas
1 kg de patatas
sal pimienta
C.S de grasa de pato
C:S de harina
Tratar los magrets haciendo una primera coccion como he explicado en una reciente receta , publcada ultimamente en AFUEGOLENTO con el titulo como cocer un magret y reservarlos
Pelar las patatas , cortarlas a trozos
regulares y cocerlas en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas, escurrirlas y poner un instante
las patatas en la misma cacerola a fuego moderado para secarles.
Mientras tiempo limpiar las ortigas y
picar las.
Con un tenedor ,aplastar las patatas, añadir el
foie gras fraccionado y las ortigas picadas. Sal pimentar
Hacer con esta pure unas
galletas y pasarlas por harina.Dorarlas en una sarten
con un pòco de grasa de pato y Reservar.
Cortar unas finas laminas de magret
curado y pasarlas rápidamente por una sarten para ponerlas en cima
del "Trinxat". Acabar de cocer los magrets ( la segunda fase) y
repartir los en los 4 platos.Servir los con el trinxat,
enseguida
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