 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
UN MAGRET DE PATO CON ORTIGAS QUE SON L ALIMENTO PREFERIDO DE LOS PATOS
2 magrets
1 magret curado
100grs de foie gras fresco
C.S de hojas de ortigas frescas
1 kg de patatas
sal pimienta
C.S de grasa de pato
C:S de harina
Tratar los magrets haciendo una primera coccion como he explicado en una reciente receta , publcada ultimamente en AFUEGOLENTO con el titulo como cocer un magret y reservarlos
Pelar las patatas , cortarlas a trozos
regulares y cocerlas en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas, escurrirlas y poner un instante
las patatas en la misma cacerola a fuego moderado para secarles.
Mientras tiempo limpiar las ortigas y
picar las.
Con un tenedor ,aplastar las patatas, añadir el
foie gras fraccionado y las ortigas picadas. Sal pimentar
Hacer con esta pure unas
galletas y pasarlas por harina.Dorarlas en una sarten
con un pòco de grasa de pato y Reservar.
Cortar unas finas laminas de magret
curado y pasarlas rápidamente por una sarten para ponerlas en cima
del "Trinxat". Acabar de cocer los magrets ( la segunda fase) y
repartir los en los 4 platos.Servir los con el trinxat,
enseguida
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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