 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
UN MAGRET DE PATO CON ORTIGAS QUE SON L ALIMENTO PREFERIDO DE LOS PATOS
2 magrets
1 magret curado
100grs de foie gras fresco
C.S de hojas de ortigas frescas
1 kg de patatas
sal pimienta
C.S de grasa de pato
C:S de harina
Tratar los magrets haciendo una primera coccion como he explicado en una reciente receta , publcada ultimamente en AFUEGOLENTO con el titulo como cocer un magret y reservarlos
Pelar las patatas , cortarlas a trozos
regulares y cocerlas en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas, escurrirlas y poner un instante
las patatas en la misma cacerola a fuego moderado para secarles.
Mientras tiempo limpiar las ortigas y
picar las.
Con un tenedor ,aplastar las patatas, añadir el
foie gras fraccionado y las ortigas picadas. Sal pimentar
Hacer con esta pure unas
galletas y pasarlas por harina.Dorarlas en una sarten
con un pòco de grasa de pato y Reservar.
Cortar unas finas laminas de magret
curado y pasarlas rápidamente por una sarten para ponerlas en cima
del "Trinxat". Acabar de cocer los magrets ( la segunda fase) y
repartir los en los 4 platos.Servir los con el trinxat,
enseguida
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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