 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
UN MAGRET DE PATO CON ORTIGAS QUE SON L ALIMENTO PREFERIDO DE LOS PATOS
2 magrets
1 magret curado
100grs de foie gras fresco
C.S de hojas de ortigas frescas
1 kg de patatas
sal pimienta
C.S de grasa de pato
C:S de harina
Tratar los magrets haciendo una primera coccion como he explicado en una reciente receta , publcada ultimamente en AFUEGOLENTO con el titulo como cocer un magret y reservarlos
Pelar las patatas , cortarlas a trozos
regulares y cocerlas en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas, escurrirlas y poner un instante
las patatas en la misma cacerola a fuego moderado para secarles.
Mientras tiempo limpiar las ortigas y
picar las.
Con un tenedor ,aplastar las patatas, añadir el
foie gras fraccionado y las ortigas picadas. Sal pimentar
Hacer con esta pure unas
galletas y pasarlas por harina.Dorarlas en una sarten
con un pòco de grasa de pato y Reservar.
Cortar unas finas laminas de magret
curado y pasarlas rápidamente por una sarten para ponerlas en cima
del "Trinxat". Acabar de cocer los magrets ( la segunda fase) y
repartir los en los 4 platos.Servir los con el trinxat,
enseguida
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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