Ingredientes:
4 lomos de bacalao fresco
3 patatas cortadas en lonchas finas
8 dientes de ajo
aceite
sal
Para la guarnición: pimiento verde, zanahoria
Para la salsa bechamel: harina, caldo de pescado y gambas troceadas
Preparación:
Poner el bacalao en aceite caliente, durante unos segundos y retirar del fuego. Dejar reposar para que suelten la gelatina.
Retirar los lomos y reservar. Ligar, ligeramente, el aceite con la gelatina.
Confitar las patatas, agregando 4 dientes de ajo. Reservar.
Dorar, en una sartén con un poco de aceite 4 dientes de ajo, fileteados. Reservar
Asar, en la plancha, los lomos de bacalao.
Confitar el pimiento y la zanahoria, cortados en tiras finas, en el aceite ligado con la gelatina.
Hacer la salsa bechamel con los ingredientes indicados.
PRESENTACIÓN
Disponer las patatas confitadas a modo de lecho y poner encima el bacalao junto con el ajo fileteado.
Colocar, a ambos lados, las verduras confitadas y en el medio la bechamel con gambas.
Servir y degustar
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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