Un postre popular puede convertirse en un excelente plato final también para los días festivos ¡y sin aumentar el presupuesto!. Puedes tener preparada la base, y rebozarla en el último momento
Ingredientes
2 l de leche entera
150 g de harina de fécula de maíz
6 yemas de huevo
100 g de mantequilla
300 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 canela en rama
La cáscara de un limón
2 cucharadas de anís
*5 cl de aceite de oliva
4 huevos
100 g de harina para rebozar
20 cl de aceite de oliva
60 g de azúcar lustre
20 g de canela molida
Para acompañar:
Helado de vainlla (o canela, o miel, o el helado cremoso preferido) (opcional) (ver recetas de helados)
Elaboración
Hervir un litro y medio de leche en un cazo profundo con la vaina de vainilla abierta en por la mitad y raspada para que suelte los granos, la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos
En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto y mezclar bien
Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir con la túrmix, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior. Dejar cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir (fundamental que no hierva nunca), removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico o varilla de plástico, nunca de madera. A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría
Una vez la mezcla esté homogénea, pasarla a una bandeja poco profunda (3 cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva. Pasar a la bandeja un poco de papel para retirar la grasa que sobre; debe de quedar como un espejo.
Dejar enfriar 12 horas a 5ºC. Transcurrido el tiempo cortar la leche frita en cuadrados de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los cuadrados de leche en ellos y escurrir
En una sartén calentar el aceite de oliva hasta que comience esté muy caliente, apagar el fuego y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Repetir la operación con cuidado de no quemar el aceite demasiado
Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente
Colocar los cuadrados de leche frita en un fuente y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Servir acompañado (opcional) de una bola del helado elegido
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Más sobre el autor: Andrés Madrigal
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