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Ingredientes para la receta de La Txiki-Huerta en Tempura
Elaboración de La Txiki-Huerta en TempuraIngredientes:
Para la tempura: 200 g de harina de trigo 200 ml de cerveza 100 ml de agua templada 30 g de levadura de panadería (o levadura prensada) 1 cc de sal 1 cc de azúcar
Para las verduras: 4 txiki-zanahorias 4 txiki-calabacines 4 txiki-berenjenas 4
ELABORACIÓN
Para la tempura: Desmigar la levadura y disolverla en el agua templada. Una vez disuelta, incorporar la harina y la cerveza poco a poco, mezclar con la ayuda de una varilla y obtener una textura de masa homogénea y con cuerpo. Añadir sal y azúcar y dejarla a temperatura ambiente, consiguiendo que se hinche o ?sufle? gracias a la fermentación. Reservar.
ACABADO
En el momento de consumir, ir bañando las verduras en la tempura y sumergirlas en abundante aceite caliente. Recién fritas y doradas de forma homogénea, disponerlas en una bandeja junto con ketxup y alioli para acompañarlas
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre