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Gallo Asado con Manitas de Cordero, Carabineros Y Aceite de Albahaca Y Jabugo




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Gallo Asado con Manitas de Cordero, Carabineros Y Aceite de Albahaca Y Jabugo 1 trozo JAMÓN de jabugo
6 UD. HUEVO
250 GR. HARINA
1 UD. CEBOLLA
1 UD. PUERRO
1 UD. ZANAHORIA
1 HOJA LAUREL
1 MANOJO ALBAHACA fresca
4 UD. CARABINERO
4 UD. GALLO (limpios, de 175 grs.)
1 KG. CORDERO (manitas)




Elaboración de Gallo Asado con Manitas de Cordero, Carabineros Y Aceite de Albahaca Y Jabugo PREPARACIÓN

Limpiar muy bien las manitas y darles un hervor en agua. Retirar el agua, dejar las manitas, y en la misma cazuela, llena otra vez de agua, poner a cocer las verduras, la pimienta y las hierbas aromáticas durante dos horas y media. Una vez cocidas, separar las manitas del caldo. Deshuesarlas y enfriarlas. Cuando estén bien frías, pasarlas por huevo batido, y rebozarlas en harina. Freír y reservar. Unir el caldo anterior de la cocción de las manitas con un poco de jugo de cordero. Reducir a la mitad y añadir las manitas frías.

PARA EL PESCADO

Calentar el aceite a unos 80º. Añadir la albahaca fresca: Retirar del fuego y dejar infusionar. Picar el jamón de jabugo muy finamente y saltearlo en una sartén antihaderente hasta que quede muy crujiente. Unir el aceite de albahaca colado con el jamón y un poco de cebollino picado. Calentar el guiso de manitas y colocarlo en el centro del plato. Poner encima el gallo y el carabinero pelado, pasados ambos ligerisimamente por la plancha. Salsear de forma decorativa con el aceite de albahaca y jamón.









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